Rizs táplálkozás a neten
Bár a különféle főzési módszerek megváltoztathatják a gyümölcsök és zöldségek táplálkozási összetételét, ez nem mindig eredményez kontraproduktív hatást. Egyes tanulmányokból kiderült, hogy míg a főzés lebontja egyes tápanyagokat, javíthatja mások hozzáférhetőségét. El akarom mondani neked ...
Németországban egy több mint 200 embernél végzett tanulmány összehasonlította azokat, akik nyers étrendet (nyers zöldségféléket) tartanak, és összehasonlították őket azzal, akik főtt zöldségféléket fogyasztanak. Azokban, akik nyers ételeket fogyasztanak, magasabb a béta-karotin szintjük, de a szintjük Likopin Alsó. Ez annak köszönhető, hogy a friss paradicsom kevesebb likopint szolgáltat, mint a paradicsomkonzervben vagy főtt paradicsomban (tuco).
A vízben oldódó tápanyagok, mint a C-vitamin és a B-vitamin, polifenolokat tartalmaznak, és főzés közben nagyon érzékenyek a lebomlásra. A konzerv sárgarépa és a borsó elveszíti a C-vitamin bevitelének 9 ’% -át. Hasonlóképpen főzve a spenót elveszíti a C-vitamin kétharmadát. Ezért kényelmes nyersen vagy rövid forralással fogyasztani őket.
Érdekes tény, hogy a C-vitamin szintje magasabb a fagyasztott zöldségekben, mint a frissekben, mivel a C-vitamin szintje csökken a betakarítástól a fogyasztás pillanatáig; míg a fagyasztott zöldségek idővel lelassítják ezt a tápanyagveszteséget.
ELLENÉRT, a zsírban oldódó vitaminok (A, D, E és K) és a karotinoidok jobban megőrződnek, ha az őket tartalmazó zöldségeket felforralják. A Journal of Agriculture and Food Cheistry jelentéséből kiderül, hogy a főzés a sárgarépa, a cukkini és a brokkoli számára jobb, mint a párolás, sütés vagy nyers tálalás. Zöldségfélék sütésekor sok tápanyag elvész.
Noha a forró sárgarépa kedvez a béta-karotinok felszívódásának, a polifenolok szintje (ezekben a zöldségekben is jelen van) csökken.
Mi a helyzet LA-vel FŐZÉS MIKROHULLÁMBAN?
Bár kétséges ez a főzési módszer, a Zöldségek esetében magasabb vitaminkoncentrációt érünk el. Egy 2007-es tanulmány értékelte a brokkoli különféle főzési módszereinek hatását: főtt, párolt, mikrohullámú és gyorsfőzőben. Gőzölés vagy forralás közben a C-vitamin 22-34% -a veszett el. A mikrohullámú sütővel és a gyorsfőzővel sikerült megőrizni a vitamin 90% -át.