Ropogós krumpli, mindig tökéletes ezekkel a trükkökkel
Megtanulni főzni
Bár sütéshez a legjobb burgonyát használni, néhány trükk segítségével ropogós krumplit is kaphat más fajtákkal.
Szerény étel, de aki nem élvezi, mint egy gyerek, mielőtt egy tányér sült burgonyát néhány egyszerű tojással, vagy egyszerűen csak némi mártással mártogatna?
Kapcsolódó hírek
Alkalmanként már elmagyaráztuk nektek, hogy a legjobb burgonya sütésre általában későn érnek, bár néhány késő közepes késéssel szintén jó eredményeket hoznak. Leginkább a fajták ajánlottak Agria, Baraca, Bintje, Caesar, Draga, Felix, Kennebec, Monalisa, Nagore és Spunta.
De a koronavírus elleni küzdelem napjaiban, bár szerencsére a szupermarketek és az élelmiszerboltok személyzetének hatalmas munkájának köszönhetően nincs hiány, burgonyavásárláskor nem sok változatosság közül választhatunk, és csak olyan fajtát vásároljon, amely nem optimális a sütéshez.
Igaz, hogy a puha és olajos krumpli nem sikeres, de ropogóssá tenni nagyon egyszerű, ha figyelembe vesz egy sor tippet.
A jó eredmények elérése számos tényezőtől függ, nemcsak az alkalmazott burgonya fajtájától, hanem az alkalmazott technikától is.
Miben különböznek a krumplisütés a másiktól?
A "sütéshez" használt burgonya későn érő burgonya, és néhány közepesen késő burgonya, amelyet régi burgonyának neveznek. Általában ezek kevés vizet és kevés cukrot tartalmazó burgonyák, amelyek megsütéséhez csak fel kell vágni és egy ruhával kissé meg kell szárítani, hogy eltávolítsák az általuk kibocsátott kevés keményítőt, és megpiríthatók. Vágás után nem kell mosni őket. Mivel nincs cukruk, sütés közben nem sötétednek el, és gyönyörű arany színt kapnak.
Másrészt vannak olyan korai érésű burgonyák, mint például az Agata fajta, amelyekben magas a víztartalom és a cukrok mennyisége, ez azt jelenti, hogy ha nagyon magas hőfokon megsütjük, a cukor karamellává válik és elsötétedik, és a víz sütés helyett tartalmazzák a főzést. Ez a helyzet megnehezíti a sütést, de ez nem azt jelenti, hogy ilyen burgonyával nem lehet ropogós krumplit készíteni, az történik, hogy keményebben kell dolgoznia, és egy sor korábbi lépést kell végrehajtania, amelyek lehetővé teszik számunkra a probléma megoldását. és a cukrok.
Hogyan főzzünk ropogós krumplit egy serpenyőben
A legfontosabb, hogy a sütés előtt a lehető legtöbb keményítőt és a lehető legtöbb nedvességet nyerje a burgonyából.
A Heston Blumenthal-módszer
Heston Blumenthal, a brit séf évekkel ezelőtt publikálta tökéletes burgonya sütési technikáját. Ez kissé fáradságos technika - nem nehéz -, de ez lehetővé teszi, hogy tökéletes ropogós krumplit szerezzen bármilyen burgonyával, amely csak van. A legfontosabb az, hogy a burgonyát olyan hőmérsékleten főzzük, amely mindig karamellizációs hőmérséklet alatt van, végezzen mosási sorozatot, amely eltávolítja a keményítőt, és szárítási lépést végez, hogy a lehető legnagyobb mértékben eltávolítsa a vizet a mosásból.
Ennek eredményeként a burgonya belül puha és kívül ropogós.