Rossz égett ételt enni - Jobb az egészséggel

enni

Betesszük a kenyeret a kenyérpirítóba, és elmegyünk a fürdőszobába. Vagy a hús a tűzön és a mobiltelefon csak csörög. Amikor visszatérünk a konyhába, rájövünk, hogy megégettünk, eltávolítjuk az égett részt és a probléma megoldódott. De Bár ez a szokás ártatlannak tűnik, az elégetett ételek fogyasztása kockázatot jelenthet egészségünkre. Megmondjuk miért.

Az égett ételek fogyasztásának kockázata

Az étel égése bizonyos vegyületeket hoz létre, amelyek olyan betegségekkel társulnak, mint például a rák. A legismertebb formálható anyagok közül négy:

  • Policiklikus aromás szénhidrogének: fa égésekor keletkeznek (és füstölt ételekbe kerülnek), égett húsokban, közvetlenül a tűzön főzve, vagy égett zsírokban.
  • Heterociklusos aminok: mélyen sült húsban és halban található.
  • Akrilamid: egyes, bizonyos aminosavakban gazdag ételekben (például burgonyában) képződik magas hőmérsékletre melegítve.
  • Fejlett glikációs végtermékek: magas hőmérsékletnek kitett ételekben keletkeznek. Sült, pörkölt és pirított ételekben található.

A húségetés következményei

Sajátos ízlésünkön túl a hús magas hőmérsékleten történő előállítása olyan vegyületeket eredményez, amelyek károsak lehetnek az egészségre.

Szénhidrogének

Policiklusos aromás szénhidrogének keletkeznek, amikor a hús leve és zsírja tűzre esik. A keletkező füst hatására ezek a vegyületek felhalmozódnak a húsban, amikor érintkezik vele. Ezek az anyagok káros hatással lehetnek a szervezetre.

Így Célszerű korlátozni a füstölt hús és a hal fogyasztását, de a grillek használatát is. A szénhidrogének minimalizálása érdekében el kell kerülni azt is, hogy az élelmiszer közvetlenül érintkezzen a lánggal.

Heterociklusos aminok

A szénhidrogének mellett, Ha húst vagy halat magas hőmérsékleten sütünk vagy grillezünk, más káros vegyületek keletkeznek: heterociklusos aminok. Nem tudjuk pontosan, milyen következményekkel járnak az emberi egészségre, de tudjuk, hogy rákot okozhatnak állatokban. Emberben, megfigyelési adatok amink van a mélyen sült hús fogyasztását a rák különböző típusaihoz kapcsolja, de nem meggyőzőek.

A körültekintő mindenekelőtt, ne egyél égett ételt, és próbálj kevésbé agresszív módszerekkel főzni: pirítás, párolás vagy pörkölés alacsonyabb hőmérsékleten.