Rossz tejet és narancslevet inni
Jó-e tejet és narancslevet inni? Bizonyára nem egyszer feltette magának ezt a kérdést. Aki még soha nem hallotta volna, hogy egy pohár tej után narancslevet inni rossz?
Az igazság az, hogy a tej- és citrusfélék mindig is különféle városi legendák tárgyát képezték, és ebben az esetben is, a tejtermék és a citrusfélék kombinálása reggelire egy másik téves feltételezés.
Ebben a bejegyzésben megtudhatja:
Mi a tej? Mi történik, ha tejet és citrusokat keverünk?
Ahhoz, hogy megértsük, mi történik a tej és a narancslé keverésével, beszélnünk kell egy kicsit a kémiáról.
A tej folyadék, amely főleg vízből, fehérjékből, lipidekből, szénhidrátokból, vitaminokból és ásványi anyagokból áll. Amikor összekeverjük narancslével, bármilyen más citrusfélével vagy bármilyen savas anyaggal, a tejet levágjuk.
Amikor ez megtörténik, először vastagabbá válik, míg végül csomók jelennek meg. Ily módon a tej két fázisra válik szét:
- Folyékony fázis a felszínen
- A háttérben egy második szakasz, ahol a csomók láthatók
Ennek a folyamatnak a megértéséhez beszélnünk kell a savasságról és a pH-ról. A PH az oldat savasságának és lúgosságának mértéke.
A pH-értékek 0 és 14 között mozognak, és mindegyik tartomány megmondja:
- 0 és 7 közötti pH-értékű anyagok savas anyagok. A legtöbb étel savas és minél savasabb, annál alacsonyabb a pH-ja.
- A pH 7 azt jelzi, hogy az anyag semleges.
- Anyagok, amelyek pH-ja 7 és 14 között van ezek lúgos anyagok. Minél lúgosabb egy anyag, annál magasabb a pH-ja.
Általában a természetes narancslé pH-ja 3,5 körül van. A tejé általában 6 és 7 között van. Amikor savas anyagot, például narancslevet adunk a tejhez, az történik, hogy a pH csökken.
Másrészt szem előtt kell tartanunk, hogy a fehérjék aminosavláncokból állnak. A fehérjéket alkotó aminosavak pozitív töltésű és negatív töltésű területekkel rendelkező elektromos töltést is hordoznak. Ezek az elektromos töltések a pH függvényében is változnak.