Rozs természetes savanyú anyuka receptjei

Tovább tanulok és kísérletezek a kenyérrel. Valamivel ezelőtt elkészítettem a folyékony kovászot d´Eric Kaise, és ma egy másik kovászot készítettem, kiindulva a búzaliszt, rozsliszt, gyümölcs és joghurt természetes erjesztéséből.

Idén a karácsonyi ebédnél szeretnék egy válogatott kenyeret készíteni, különféle tésztákat és apróságokat a kenyérhez. Bár lesz néhány hagyományos ételem, amelyek szerepelnek a karácsonyi menüben, az idei év újdonsága a kenyerek lesz

Ezeket a lépéseket követtem a természetes rozs kovász előállításához

1. nap

• 50 g meleg víz, 22 ° -on
• 2 evőkanál rozsliszt
• 2 evőkanál fehér liszt
• 2 púpozott teáskanál szultána mazsola
• 2 púpozott teáskanálnyi sovány joghurt

Félliteres, légmentesen lezárt üvegedénybe tegye az összes hozzávalót, alaposan keverje össze és zárja le. Hagyja 24 órán át pihenni meleg helyen, 20º körül (fűtőtest közelében, de nem fölötte). Ez volt a megjelenése, miután az összetevőket összekeverték

2. nap

Így nézett ki 24 óra után

• 50 g vizet 20 ° C-on
• 2 púpozott evőkanál rozsliszt
• 2 púpozott evőkanál fehér liszt

Néhány élesztő szaporodni kezdett, a felülete fényes, és normális, ha az edény tövében maradt folyadékok elválnak

Adja hozzá a vizet és alaposan keverje össze, majd adja hozzá a szilárd összetevőket, fedje le újra és tartsa 20 ° C-on további 4 órán át. Így maradt az összetevők hozzáadása után

3. nap

Így nézett ki a kovász, amikor az üveget fedték. A mazsola bomlani kezdett, körülöttük egy barna folt található, és a buborékok már kezdenek megjelenni a felszínen

• 100g víz
• 4 evőkanál fehér lisztet
• 4 evőkanál rozsliszt

A vizet öntik és jól mozog, majd a lisztek addig mozognak, amíg be nem épülnek

Fedje le ismét a furatot, és tartsa meleg helyen másnapig

4. nap

Ezen a ponton az erjedés során némi hab már megjelenik a felszínen, és az aromának savas pontja van.

• 100 g víz 22 ° -on
• 125 g fehér liszt

---