Rozs tulajdonságok és hogyan lehet házi kenyeret készíteni lisztjével
A rozs egyesek között a legkevésbé ismerhető el a gabonafélék között, de évszázadok óta fontos helyet foglal el sok ország hagyományos étrendjében, különösen azért, mert rozskenyér készítésére használják.
Gluténmentes gabonafélék között van rizs és a kukorica vagy kukorica, míg a gluténos gabonafélék között nálunk van búza, a zabpehely, a kamut, a árpa és a tönköly .
A rozs a búza és az árpa családjának gabonaféléje, amelynek gabona Ételekhez és italokhoz, valamint gyógyszerekhez és kozmetikumokhoz egyaránt használják. Eredetét nehéz meghatározni, mivel összefüggésben volt a búza termesztésével vagy a növények vad megjelenésével társfűként, vagy akár gyomként.
A Poaceae (Gramineae) botanikai családból a kedvezőtlen éghajlati viszonyok között nagyon jól elviselhető növény, fagyálló, alkalmazkodik a hideg területekhez megemelt állapotok, valamint a savas, homokos és sekély talajok viszonyai.
Gyökérjellemzői miatt a rozsnövény hasznosnak tekinthető a száraz területek talajainak, elősegítve az ásványi tápanyagok újrafeldolgozását. Jelenleg az egyetlen termesztett faj a Secale cereale L.
A rozs fő felhasználási területe a konyhán túl
Míg a rozs szívós, rusztikus növény, történelmileg ismert az egyik olyan gombáról, amely hatással lehet a növényre. A "rozsdarab" a Cleviceps purpurea gomba által okozott betegség, amely a búzát és az árpát is érinti, de ritkábban.
A 11. és 12. század körül a rozsliszt szennyeződése, amellyel a kenyereket hegyvidéken termelték, a San Antonio's Fire néven ismert, később nevezett betegséget eredményezte. anyarozsmérgezés, amely olyan tüneteket tartalmazott, mint egy nagyon magas láz, gangréna és hallucinációk.
Amikor a 20. században a fülén sötét szemként megjelenő ergot vegyi anyagokat izolálták, az ergolin csoport alkaloidjainak egy csoportját fedezték fel, amelynek alapkomponensét lizergsavnak nevezik.
Az 1940-es években a kukorica gyűjtése, eltekintve magától a gabonafélétől, nagyon fontosá vált a gyógyszeripar számára, és ma az ergot alkaloid származékokat használják a Valaminek a kezelése migrén, Parkinson-kór és galactorrhea, többek közt.
Táplálkozási tulajdonságai és fogyasztásának előnyei
A rozs nagyon teljes gabona, jó energiaellátással (331 kcal/100 gramm), és több fehérjét és rostot tartalmaz, mint a búza.
A szénhidrátok (a nyers gabona 55,2% -a) főként keményítő, de más gabonafélékkel ellentétben ez a keményítő egy finom cellulózhálóba van zárva, amely lassítja az emésztést, apránként felszabadítva a glükózmolekulákat. Amelyet cukorbetegek nagyon jól tolerálnak, és jóllakottságot előidéző, fogyókúrás étrendben ajánlott azoknak, akik elhízottak vagy túlsúlyosak.
Ami a fehérjéket illeti (14,8%), bár több van benne, mint a búzában (10,4%), kevesebb a glutein és a gliadin mennyisége, amelyek a glutén.
Az ásványi anyagok, a foszfor, a cink, a szelén és más nyomelemek közül 100 g rozs biztosítja a napi vasigény egynegyedét és a magnézium harmadát, alig tartalmaz nátriumtartalmat.