Rueda-Bradley diétaszekrény; Hogyan készülnek a FODMAP-ok töréspontjai

oldalakat

2019. június 25, kedd

Hogyan készülnek a FODMAP-töréspontok?

A FODMAP-ok (fermentálható oligoszacharidok, diszacharidok, monoszacharidok és poliolok) élelmiszerek széles választékában találhatók: gyümölcsök, zöldségek, kenyerek, gabonafélék, diófélék, magvak, tejtermékek, feldolgozott élelmiszerek és italok.

Amint más bejegyzésekben említettük, a Monash Egyetem az úttörő a FODMAP étrendben, és ők azok, akik elemezték az ételek többségét, és magas és alacsony FODMAP kategóriába sorolták őket. Ezen elemzések egy részét tudományos folyóiratokban teszik közzé (1. és 2.), de az elemzési projekt folyamatosan növekszik, mivel az új termékek létrehozása és a globalizáció miatt ez a feladat soha véget nem érő projekt.

A probléma az, hogy nyilvánvalóan az élelmiszerek összetétele országonként változik, különösen a feldolgozott élelmiszereké; itt Spanyolországban nincsenek ugyanazok a márkák és termékek, mint Ausztráliában.

Például egy 2007-es tanulmányban 60 zöldség és 43 gyümölcs teljes fruktán- és fruktóztartalmát mérték. A tanulmány kimutatta, hogy a zöldségfélék általában magasabbak voltak a fruktánokban, míg a gyümölcsök általában magasabbak voltak az összes fruktózban. A fruktánokban a zöldségek közül a fokhagyma, az articsóka, a medvehagyma, a póréhagyma és a hagyma volt a legmagasabb, míg az összes gyümölcscukor az almát, a körtét és a szőlőt tartalmazta. Természetesen voltak kivételek e szabályok alól. Például mérsékelt mennyiségű fruktánt mutattak ki olyan gyümölcsökben, mint az őszibarack és a görögdinnye, és alacsony, de kimutatható mennyiségű fruktánt találtak a fehér őszibarackban, a datolyaszilva és a dinnye. Hasonlóképpen, néhány zöldségben kimutatták a fruktózt, az összes fruktóz leggazdagabb koncentrációját az újhagymagumókban, a hagymában, a póréhagymában, a póréhagymában, az uborkában, a meggyparadicsomban és a pirospaprikában mutatták ki.

---