Saláta; pantesca; makrélával El Comidista EL PA; S
A szalonnás rozmaringos burgonya és a paprikával ízesített burgonya készítőitől származik a Hideg burgonya salátában sorozat új és sikeres része: a Pantesca saláta. Pantesca, nem pedig dantesque, mert a pokolnál is inkább eljut a Panteleria nevű paradicsomba, egy kis szigetre Szicília közelében.
Innen ered ez a csoda, amelynek elkészítése nem lesz furcsa nekünk, spanyoloknak, mivel itt egészen hasonló ételeket készítünk nyáron. Talán a kapribogyók tesznek különbséget, és hazánkban nem mindennapi gyakorlat a burgonya bőrrel történő fogyasztása.
Ez azt eredményezi számomra, hogy a hagyományos pantesca salata nem tartalmaz halat, de ahogy a katalán nyelven mondhatnánk, szerettem hozzáadni egy kis makrélaolajat, amint azt egy szicíliai szakácskönyvben láttam. Meglepő, hogy ez a hal mennyire jól működik salátákban - és sok más ételben -, és az erőfeszítés, amellyel ennyi kifogyhatatlan és fenntarthatatlan tonhalkonzert kell fogyasztanunk.
Ahhoz, hogy ebben a salátában tökéletességet érjünk el, meg kell főznünk a burgonyát annyira, hogy elkészüljenek, de ne vigyük túlzásba, hogy ne legyen pépes. Döntő fontosságú, hogy a paradicsom ne műanyagból készüljön: a brutális Tudela de La Trailla-t használtam. És ha kapribogyót találunk sóban, mivel ezeket Olaszországban értékesítik, akkor közelebb kerülünk az eredetihez.