Salazones- Történelem - Murcia Digital Region
A Mar Menor sós kastélyai
A halasózás valószínűleg a legrégebbi gasztronómiai különlegesség Spanyolországban. Eredete a bronzkorra nyúlik vissza, ahol a sót már kereskedelemben hasznosították halak sózására.
A halászat volt az első olyan tevékenység, amelyet az ember végzett táplálkozási szükségleteinek kielégítésére. Története és evolúciója elválaszthatatlanul kapcsolódik a sózáshoz, mivel létfontosságú természetvédelmi módszer, és az emberiség történelme során lehetővé tette a hal fogyasztását, megkönnyítve annak szállítását és kereskedelmét.
Számos elmélet létezik az élelmiszer-konzerválás só általi felfedezéséről. Egyikük a mezopotámiai civilizációról, mint elődről beszél, valójában Juan Bottйro régész rámutat, hogy a Kr. E. Második évezredben. A hal és a hús sózása a mai Irak területén kezdődött. Információt nyújt az olaj olajban való tartósításáról és egyfajta sóoldatról is, amely táplálékként szolgál, és amelyet "Shiqqu" néven használnak a halak és kagylók ízesítésére, esetleg az emberiség első és mitikus garumára.
Ezen elméletek egy másik része az ókori Egyiptomba vezet, ahol a sót konzerválásra használták, miközben szárították, sózták és préselték a márna ikráját.
Azonban 2500 évvel ezelőtt a föníciaiak kereskednének ezzel az étellel, és termelését a földközi-tengeri partvidék gyáraiban osztanák el. Néhány hely nevében még mindig látható ez az eredet, például Malagában vagy "a hal szárítási helyén".
A só bevitele az emberi étrendbe előnyös volt az egészségükre nézve, mivel nátrium-bevitele lehetővé tette a szinte vegetáriánus étrendjükben lévő káliumfelesleg kompenzálását. Emiatt a kenyér és a só asszociációja ősidők óta közmondásos volt; Ezt megerősíti egy régi latin közmondás, amelyet Pliniusnak tulajdonítanak, és amely így hangzik: "az egészség számára nincs semmi hasznosabb, mint a só és a nap".