Salmonella Vigyázni kell a majonézzel - Logic Alimentaria
Ezt mindenki tudja majonéz nyáron problémásak. Sokan közületek is tudni fogják, hogy a fő probléma az Salmonella. De honnan származik? Miért van ez a bizonyos baktérium?
Valóban a Szalmonella-mérgezések rossz állapotú majonéz nyáron klasszikusok, és az igazság az, hogy elkerülése nagyon egyszerű. Ez a szóban forgó baktérium, sok más hely mellett, megtalálható a madarak emésztőrendszerében, és ebben az esetben kifejezetten a csirkékben. Mint már tudják, a madarak az emésztőrendszer és a reproduktív traktus utolsó részén osztoznak az úgynevezett kloakán.
Pontosan ezen a részen szennyezhetik a tojásokat, különösen a héjat Salmonella.
A 2004 és 2006 közötti időszakban közösségi szintű vizsgálatot végeztek a szalmonella prevalenciájáról a tojótyúk-gazdaságokban, és az Enteritidis és Typhimurium szerotípusok 51,5% -át eredményezték. És 73,2%, ha a Salmonella spp.
Ez azt jelenti, hogy az akkori prevalencia meglehetősen magas volt. Igaz, hogy az ellenőrzéseket fokozták, és 2014-ben 1,18% -os eredményt értek el. Azért dolgoznak még, hogy az adatok egyre alacsonyabbak legyenek.
Ez azt jelenti, hogy a Salmonellától való megbetegedés esélye valószínűtlen, de fennáll, ha nem jól csináljuk a dolgokat.
Lépések, amelyeket figyelembe kell vennünk a tojásszármazékok kezelésénél.
Nem vagyunk kevesen, akik majonézet készítenek otthon, vagy azért, mert nem aggódunk, hogy 10 percet pazarolunk a készítésre, mert konyhák vagyunk, vagy mert egy ponton nem vettük meg, de van tojás, olaj és só.
Tudnunk kell, hogy bár a majonéz, amelyet otthon készítünk, valószínűleg ezerszer jobb ízű pusztán azért a tényért, hogy saját magunk készítettük el, és ez mindig pluszt jelent, kezelése is kényesebb és több a kockázat. Ezért néhány egyszerű lépést kell követnünk, hogy továbbra is élvezhessük salátánkat, töltött tojásainkat vagy majonézzel jól töltött szendvicsünket.
Két kulcsfontosságú pillanatra kell figyelni. Az első az, amikor megtörjük a petesejteket, már mondtuk, hogy a legnagyobb baktériumterhelés a tojás külsejére esik, bár vannak olyan tanulmányok, amelyek szerint a Salmonella belül megtalálható, mert képesek áthaladni a különböző védelmi rétegek. Tegyük fel, hogy a probléma általában a héjban rejlik.