SARRACENE 100% anyaélesztő

Ez egy 100% hajdina forrázott lisztből készült kenyér, kétszeres sütéssel. Bár erősen hidratált tésztával készül, egyenletes morzsája és szép pirított színe van. Nagyon emésztő és sokáig hűvös marad.

sarracene

Súly: 1200gr * - (*) A tészta súlya sütés előtt. Akár 10% -ot is elveszíthet.

Leírás

Ennek a kenyérnek az az alapvető jellemzője, hogy nem gabonából, hanem a Polygonaceae család növényéből készül, amelyből szárítva és őrölve 100% -ban teljes kiőrlésű lisztet kapnak, amely nem tartalmaz glutént és ezért sokkal több emésztő, mint a búza kenyerek. Ahhoz, hogy ezt a gluténmentes lisztet meg lehessen dolgozni, leforrázzuk, hogy a tészta ne omoljon össze. Ez az előző blansírozás nagyon nedvesíti a kenyér belsejét, ami a liszt magas enzimatikus aktivitásával együtt a tészta kétszeres sütését kényszeríti. Cserébe ez egy kenyér, amely sokáig tart, képes 10 napig a levegőben lenni és fenntartani a gyengédséget. Természetesen vigyázni kell a magas hőmérsékletre.

Érdekes megjegyzésként el kell mondani, hogy sokkal könnyebben emészthető, mint a búza, és magas fehérjetartalma miatt tökéletes kiegészítője a vegán és a vegetáriánus étrendnek.