Savanyúságok, savanyúságok vagy erjesztők, immunitáserősítő - Instituto Macrobiótico de España -
A tejtermékek értékesítésének egyik leggyakrabban használt reklám állítása az "aktív bifidus" és a "lactobacillus", amelyek láthatóan megtalálhatók joghurtokban és hasonlókban, de cserébe viselik a kazein (a tej erős állati fehérje) és laktóz (tejtermékekből származó egyszerű cukor), a szervezetben felhalmozódó demineralizáló elemek mérgezik.
A savanyúság fogyasztását azonban már ősidők óta, a különböző kulturális hagyományokban használják, a zöldségek megőrzésének egyik módszere és probiotikumok (egészséges szerves hatású élő mikroorganizmusok) forrása.
A savanyúság erjesztett zöldség, amely rendszeres fogyasztása esetén javítja a táplálkozást, a nyálkahártya és a bélflóra egyensúlyát. Méregtelenítő hatásúak, elősegítik az emésztést, segítenek megakadályozni a gázt, előkészítik az epehólyagot a zsírok emésztésére, mivel serkentik az epe termelését, erősítik az immunitást, és magas a C-vitamin, folsav, tejsav és emésztőenzimek mennyisége.
A savanyúság fogyasztása aktiválja az anyagcserét, serkenti az étvágyat, segít a székrekedés és a hasmenés, a puffadás vagy a hasi puffadás leküzdésében, semlegesíti a vágyat, hogy étkezés között cukrot vagy édes ételeket vegyen be.
Az immunitás megerősítésével járó savanyúság szokásos fogyasztása meghatározó akadályt jelent a fertőzésekért és a gyomor-bélrendszeri rendellenességekért felelős patogén mikroorganizmusok elleni védekezésben. Tekintettel a savanyúság nyilvánvaló szerves előnyeire, fogyasztása ajánlott, különösen gyermekek és idősek, vagy bárki között, aki antibiotikumot szed, mivel mindenféle baktériummal küzdenek, beleértve a bélben található hasznos baktériumokat (bifidus és lactobacillus).
A savanyúság a lactobacillus eredeti forrása, helyreállítja a bélflóra mikrobáit, mert olyan hasznos mikroorganizmusokat szolgáltat, mint a Lactobacillus nemzetség ("Acidphilus", "Bifidus", "Plantarum", "Leichmanii", "Fermentum").
A zöldségekben, zöldségekben, gabonafélékben, hüvelyesekben, tengeri moszatban és kevés állati fehérjében gazdag étrend elősegíti a lactobacillus fejlődését.
A laktobacillus kolónia egy része, amelyet a savanyúság fogyasztása során fogyasztanak el, amikor érintkezik a gyomor savas környezetével, nem marad fenn, de azok, amelyek újra benépesítik a beleket. Ennek oka, hogy az étel emészthetetlen szénhidrátjainak egy részét, például a rostokat és a fruktooligoszacharidokat a bélflóra fermentálja, amely részben ezeket a baktériumokat termeli.
A laktobacillusok megakadályozzák a káros mikroorganizmusok szaporodását, és növelik az immunglobulinok termelését, amelyek antitestek, amelyek leküzdik a parazitákat és az allergiákat, valamint más kórokozókat.
A savanyúságok vagy savanyúságok organikus előnyeit röviddel azután észlelik, hogy bevezették őket a napi étrendbe, ezért tanácsos minden étkezéskor egy evőkanálot megenni. De meg kell jegyeznünk, hogy a szupermarketekben vásárolt savanyúságok többsége nem teljesen erjed sós vízben, és ecetet is adnak hozzá. Ha a savanyúságokat csak ecettel készítik, akkor nem rendelkeznek a kívánt probiotikus tulajdonságokkal. Így a legjobb savanyúság az, amely legalább egy hónapig sós lében tart, mivel így a laktobacillus megfelelően aktiválódik. Az olajbogyó példa a pácolásra, de optimális eredményük érdekében kizárólag sós lében kell pácolni.
A tehéntejből nyert termékeket Ázsia nagy részében nem fogyasztják, mivel a szarvasmarhák ezeken a régiókban nem gyakoriak, azonban egészségük jobb, mint a nyugati, és részben a probiotikumokat előállító erjesztett termékek, például a shoyu fogyasztásának köszönhető ( szójaszósz), az erjesztett káposzta, amelyet „suan cai” néven ismernek, és amelyet Németországban savanyú káposztának hívnak.