Kolbász és kolbász héja (II) A természetes bél

A kolbászról és a kolbászbélről szóló előző bejegyzésben a természetes és mesterséges eredetű bél legfontosabb jellemzőiről már szó esett. Ebben tovább folytatjuk a témáról való beszélgetést, a természetes eredetű burkolatok.

A természetes eredetű belek különböző állatok beléből származnak, amelyeket már említettünk.

A belek többből áll rétegek: nyálkahártya, submucosa, körkörös izom, hosszanti izom és serous. Közülük a leggyakrabban használt submucosa, amely szerkezete és összetétele miatt nagyon kollagénben gazdag, a legalkalmasabb.

Vád alá helyezik

Tudva, hogy mi folyik a belekben, többen kényelmetlenül esznek valamit, ami beléjük van töltve, de a feldolgozás sok tisztítási lépést tartalmaz amelyek mikrobiológiailag biztonságos terméket nyújtanak.

Általában a beleket feldolgozó üzemek általában a irányelveket plusz kézműves, különösen a fajok, például juhok és kecskék számára szükséges gondozásért. Emiatt a természetes burkolatok általában a magasabb ár, mint a mesterségesek.

Azonnal utána áldozat az állatokat elvágás vagy szennyezés nélkül eltávolítják a testüregből, és megkezdődik a belek tisztítása rengeteg ivóvíz. Ha a beleket nem azonnal kezelik, hideg vízbe helyezik őket, hogy csökkentse a bakteriális folyamatokat és megkönnyítse a későbbi kezelést.

---