SciELO - Közegészségügy - Jól étkezni, rosszul étkezni az étkezési magatartás orvoslásában
Egyél helyesen, egyél rosszul: Az étkezési magatartás orvoslása
Jól étkezni, rosszul étkezni és az étkezési magatartást orvosolni
Mabel Gracia-Arnaiz, Dra az Antrop Soc
Rovira i Virgili Egyetem Antropológiai, Filozófiai és Szociális Munka Tanszék. Tarragona, Spanyolország
Ez a cikk az étkezési magatartás orvoslásának progresszív folyamatát elemzi, amelynek során az élelmiszerek kiválasztását és emberi fogyasztását megfogalmazó pragmatikus vagy szimbolikus okok jó részét táplálkozási jellegűek váltották fel. Az étrend normalizálása alakult ki, különösen az élelmiszerek relatív bőségének összefüggésében, a kiegyensúlyozott étrend körül, az étrendi minta alapján, amely bizonyos ételek és tápanyagok fogyasztásának korlátozásán és előmozdításán alapul? Mit és mennyit kell enni? valamint egy sor irányelv előírása arról, hogy miként, mikor és kivel kell ezt megtenni, és amelynek céljai nemcsak a test és az egészség gondozásának szabályozása voltak, hanem egy bizonyos társadalmi és etikai rend elősegítése is.
Kulcsszavak: táplálás; kultúra; orvosi kezelés; étrendi normális; elhízottság
Ez a cikk azt írja le, hogy az élelmiszerek orvosi kezelésének progresszív folyamata bekerül-e egy olyan orvosbiológiai logika körébe, amely megkísérli helyettesíteni azokat a gazdasági, alkalmazkodási és szimbolikus okokat, amelyek etnográfiailag és történelmileg feltételezik az étkezési szokásokat minden kultúrában, kizárólag diétás jellegű okokból. E logika szerint a modern társadalmak lakosságának többsége nem tudja, hogyan kell enni, mert áldozatul esnek, vagy megbetegedett őket a jelenlegi bőséges ételekkel. Ezért meg kell tanulniuk, hogyan táplálkozzanak jól, ami az étkezési gyakorlat szempontjából azt jelenti, hogy mindenből egy keveset esznek, mértékkel és kiegyensúlyozottan. A jelenlegi táplálkozási oktatás fő célja az állítólagos étrendi normálitás (újrabeállítása) az elfogyasztott étel, mennyiség, bevitel száma és étkezési struktúrája tekintetében.
Kulcsszavak: étel; kultúra; orvosi kezelés; diétás normalitás; elhízottság
Egyél sokat, egyél keveset, ne egyél semmit
Ezek a példák azt mutatják, hogy a táplálkozási gyakorlatok nem csak a biológiai szükségletre reagálnak, hogy a testet tüzelőanyaggal töltsék meg, amint azt az emberi szervezet mechanisztikus nézete javasolja, Annak megfigyelése, hogy az étel nemcsak táplálék, még nem jelenti azt, hogy figyelmen kívül hagynánk, hogy túlélő anyag is, és ha hosszú ideig szűkös, fennáll az éhezés veszélye. 6.7 Mint azonban Mintz rámutat, sokféle éhség létezik. A böjt, mivel kevés az étkezési lehetőség, vagy nincs mit enni, ahogy ma emberek milliói teszik, 9 a legdrámaibb módja annak, hogy megismerjék az ételek erejét. Az evést azonban néha abbahagyják, még akkor is, ha van étel. Az önreggeli ugyanúgy, mint a jóllakottság, kulturális válaszként szolgál a konkrét helyzetekhez adott körülmények között. 10 Ez egyfajta suffragette, sztrájkoló, éhségművész vagy aszkéta hozzáállása volt. Következésképpen fontosnak tűnik meghatározni ezen étkezési gyakorlatok jelentését: erő, ellenállás, igazolás, szolidaritás, megtisztulás, behódolás?
Az étrendi normalitás társadalmi felépítése
Jelenleg az étrend standardizálását a kiegyensúlyozott étrend körül határozták meg, vagyis az étrendi szokásokat, amelyek bizonyos élelmiszerek fogyasztásának korlátozásán vagy előmozdításán alapulnak * (mit és mennyit kell enni), és egy sor relatív irányelv előírása alapján, mikor és kivel kell megtenni, kinek célja az egészséges táplálkozás elérése egészségügyi kockázat nélkül. 27 Ezek a célok azonban a mindennapi élet normalizálását jelentik. 26 Valóban, az egészséges táplálkozás népszerűsítéséhez kiadott több útmutató, 27–29, amikor tanítani próbálnak jól enni, vagyis társaságban sem sietve, sem lassan, hogy lassan, naponta háromszor és ötször, pontosan meghatározott órákban, változatos és megfelelő mennyiségben rágjanak, elősegítik az életmód szabályozását, amely viszont felelősség, hogy vigyázzon magára, és az igazi táplálkozási kompetencia igénye. 30 Ezeket a kérdéseket az elhízás orvoslásával ismerik fel a nyugati társadalmakban.
"Egyél jól", "fogyassz rosszul": csak az oktatás kérdése?
Az életmód rendellenesnek vagy nem megfelelőnek való elképzelése a bőséges és dekadens civilizáció eredményeként. 44 az egészségügyi szakértőket nemcsak arra szolgálta, hogy legitimálják a változás cselekedeteit egy bizonyos irányba? Civilizálja az étvágyat? hanem megelőzés útján szaporítani és fenntartani gyakorlataikat. Az elhízás esetén a táplálkozási nevelés mellett védett érv háromszoros: 45 kiegyensúlyozott étrend betartása mellett jobban lehet élni, több munkát végeznek, ha az ember jó egészségi állapotú és kevesebb költséget jelent a közösség számára. Az ilyen javaslatok egészségügyi, gazdasági és erkölcsi céljai tehát egyértelműek.
Érdemes azonban feltenni néhány kérdést ezekről a megközelítésekről, és megpróbálni tisztázni őket. Először is igaz, hogy nem tudsz enni? Igaz, hogy az étkezési magatartás strukturálatlanabb, mint az előző időkben, és hogy az ilyen zavarok mindenkit egyformán érintenek? Ha ez a helyzet áll fenn, ismét meglepő, hogy ezekben a populációkban a várható élettartam drámaian megnőtt, és ez nagyrészt bizonyos társadalmi csoportok táplálkozási állapotának javulásának tudható be. Ugye, hogy ennek a nem-ismeretnek az orvosbiológiai értelmezése legalábbis a mindennapi élet minden területének befolyásolására irányuló érdeklődésének a következménye?
Számos táplálkozási ajánlás megváltoztatta az étkezési magatartást a kollektív egészség javítása érdekében azáltal, hogy kisebb-nagyobb sikerrel kifogásolta a korábbi szokások jóságát és újakat javasolt. Így volt ez például a csecsemő szoptatásának ellentmondásos orvosi receptjeivel az elmúlt évszázadban Spanyolországban, amelyek akkor önkényesen tiltották az anyai kompetenciákat. 46 Az egészségügyben jónak vagy rossznak, normálisnak vagy kórosnak tekintett dolog az időben és a térben átalakul, ezért tanácsos körültekintőnek lenni a tudományosan megalapozott dogmák kialakításakor. 47 Napjainkban, magasan orvosolt körülmények között, egyre több étkezési gyakorlatot tartanak kockázatosnak (rossznak), mert a szakértői ismeretek objektiválták és számszerűsítették őket. 48 Önmagában a "kockázat" olyan fogalom, amely a modern társadalmakban akkor jelenik meg, amikor a statisztikai számítások fejlődésével összhangban úgy gondolják, hogy a fizikai vagy pszichológiai károk fenyegetésével szemben. valamit lehet és kell tenni annak elkerülése érdekében. 49
Figyelembe véve, hogy a kockázatos magatartás elkerülése nagymértékben az egyéntől függ, feltételezzük, hogy nem értünk, amint azt Douglas és Wildasky 50, valamint Boltanski és Thévenot, 51 állítják, hogy az alanyok egy tárgyat vagy tevékenységet kockázatosnak érzékelnek vagy képviselnek, a gazdasági környezettől függően. politikai, érték- és meggyőződésrendszer, valamint az a helyzet, amelyet nem, osztály, életkor vagy etnikai csoport miatt elfoglalnak az adott társadalom társadalmi struktúrájában. És ezek a strukturális kondicionáló tényezők komplex rendszerekbe szerveződve befolyásolják az embereket, és meghatározzák, hogy számukra végül egy viselkedés előnyösebb-e vagy elkerülhető-e másokkal szemben. Az étkezési szokásokat nem kizárólag az egészség vagy a betegség okozza. Egyes egyéneknél a hízás kockázata nem abban áll, hogy kóros elhízás lesz, hanem abban, hogy nincs társadalmilag elfogadható testük 52, és ennek ellenére más kövér emberek nem aggódnak a túlsúly miatt, hanem okot adnak a fogyás követelésére. sajátosságának intézményes elismerése. 53