Seafood Clóchinas, a kagyló ikertestvére (és egy finom recept)
VALENCIA Vizeinek eredete
A fő különbség a kettő között az, hogy előbbiek az Atlanti-óceánon élnek, míg utóbbiak Valencia vizein nevelkednek. És kisebbek és drágábbak
A kagyló évek óta az egyik legkeresettebb finomság spanyol gasztronómia, nemcsak a klasszikus tengeri ételekben, hanem kedvenc aperitifként, valamint „szerényebb” harapnivalókkal, például olívabogyóval, dióval vagy hasábburgonyával is. A kagyló hosszúkás héjjal, narancssárga hússal és kis kopoltyúkkal rendelkezik, amelyek a test mindkét oldalán találhatók. kéthéjú puhatestűek legnépszerűbb, mint a kagyló, az osztriga vagy a borotva, és egészséges a piacon. Például fehérjében gazdag, erősíti a védekezést, szabályozza a vérnyomást és megakadályozza a fertőzéseket.
Hazánkban azonban ez az öröm együtt él azzal, amit sokan tartanak „ikertestvére”, a clóchina, más néven mediterrán kagyló. Miben különbözik mindkét puhatestű? Míg a hagyományos kagylók általában az Atlanti-óceánon élnek - különösen a galíciai Rías-ban és Hollandiában -, addig a klóchinákat kizárólag Valencia város vizei, vagy legalábbis ezt biztosítják az üzlet iránt elkötelezettek.
Ezenkívül a kagylók vörösebb árnyalattal rendelkeznek, és egész évben halásznak. Ehelyett a clóchináknak van egy kisebb méret és narancssárga színű. Anélkül, hogy megfeledkeznénk arról, hogy csak a lefutó hónapokban találhatunk rájuk Áprilistól szeptemberig. Ennek az előfeltevésnek az alapján milyen tulajdonságok teszik a klóchinákat ilyen különleges ételké?
100% -ban natív finomság
Az erre a puhatestűre vonatkozó első írásos hivatkozások 2006-ból származnak XIX nál nél Valencia kikötője, ahol már két tálcát telepítettek, amelyek évente körülbelül 30 000 kiló clóchinát termeltek. Olyan tevékenység, amely az egész közösség támogatását elnyerte, motiválva a kikötő bővítését és a tutajok elterjedését, amely jelenleg huszonkettő. Ez a folyamat azzal kezdődik a „mag” kiválasztása, Az állat embriójának neve, amelyet később bekötöznek és fonott kötéllel tartanak, hogy később elmerült a tengerben amíg a betakarítás be nem fejeződik. Az a növény, amely november és április között zajlik, és amelyet szintén a Moon naptárát: a betakarítás az áprilisi telihold és az augusztusi csökkenő hold között történik, míg a mag gyűjtése általában a növekvő holddal történik májusban.