Seitan, ismert vagy ismeretlen Marta dietetikus-táplálkozási szakember
Írta: Marta Lopez dietetikus-táplálkozási szakember 2015. november 16-án
Marta López dietetikus-táplálkozási tanács col ARA00232
Régóta szerettem volna vegetáriánus étterembe járni, és végül a hétvégén megtettem: vacsoráztam egy albacetei kis étterem-tea boltban, Embrujo de Granada néven, amely néhány salátát és néhány hihetetlen vegetáriánus ételt kínál, Nagyon ajánlott. Amit vacsorára választottunk, volt egy étel, amely tartalmazta a seitan., Amiről beszélek?
A Seitan mindenki számára nagyon ismeretlen étel, amely nincs a vegán-vegetáriánus világban, ezért szerettem volna kihasználni a mai bejegyzést, hogy elmondhassak egy kicsit róla, annak tulajdonságairól és jellemzőiről, valamint néhány olyan ételről, amelyekben felhasználhatja.
A Seitan, ismertebb nevén növényi hús, az állati hús helyettesítője, különösen azok fogyasztják, akik vegetáriánus étrendet fogyasztanak. Bizonyított, hogy ez a fajta étrend egészséges alternatívája a kiegyensúlyozott étrendnek, amely magában foglalja a hús fogyasztását, számos előnnyel, amelyek közül kiemelhetjük a gyümölcs- és zöldségfélék magas tartalmát, amelyek segítenek megelőzni a szív- és érrendszeri betegségeket, vagy másokat, például a rákot. Ennek ellenére az ilyen típusú étrend bizonyos kockázatokat is hordozhat, különösen bizonyos tápanyagok hiánya miatt, ha nem megfelelően hajtják végre. A seitan mellett más vegetáriánus ételeket is találhatunk, például tofut (helyettesítené a sajtot), tempeh-t, texturált szójafehérjét és szójafehérje-port.
Ennek az ételnek a textúrája nagyon hasonlít a marhahúshoz, de több fehérjét tartalmaz. Azok számára, akik még soha nem látták, barna, lédús és bolyhos állagú. Búzalisztből (konkrétan gluténból), szójaszószból, gyömbérből és kombu-tengeri moszatból készül, ahol a lisztet gyúrják és zsemlévé formálják (mintha kenyeret készítenének). Ezután egy bizonyos mosási eljárást alkalmaznak a liszt kiküszöbölésére és csak a glutén megmaradására, végül a szójaszósz, a gyömbér és a moszat felforralásával fokozzák a vitaminok és ásványi anyagok mennyiségét.