Sem a jelenlegi étrend, sem a paleodiet nem főz és nem erjeszt magának; vásárcégek

Nicolás Boullosa 2014. január 22-én

A paleolit vagy „paleo diéta” diéta inkább az étkezést szorgalmazza, mint a vadászó-gyűjtögető őseinket: olyan húst és növényeket, amelyek a neolitikum óta nem veszítettek tápanyagokat a háziasítási folyamat során.

De vajon reális-e azt hinni, hogy ugyanazokat az ételeket és tápanyagokat ehetjük, mint a neolitikum előtt?

A "vad oldalon" való étkezés reményeit illetően

Jo Robinson Eating on the Wild Side című esszéjében idézett tanulmányai, amelyeknek 10 év kutatást szentelt, megmutatják azoknak a tápanyagoknak a változatosságát és mennyiségét, amelyeket a legnépszerűbb gabonafélék, hüvelyesek és húsok elvesztettek az agrár társadalmak által kezdeményezett folyamat miatt. században tetőzött az agrár-ipari gazdaságokkal.

E kutatás szerint a szemek, hüvelyesek, leveles növények, virágok, gumók, gyümölcsök, diófélék stb. Kevésbé háziasított fajtái, amelyek szinte mindig kisebbek, keserűek és nehezen főzhetők, a modern étrendből eltűnt hasznos tápanyagokat tartalmazzák, amelyek Jo Robinson "fitotápanyagokat" nevez (molekuláris tápanyagok, például polifenolok).

Ehet-e úgy, mint egy vadász-gyűjtögető a mai társadalomban?

Bár Jo Robinson és más táplálkozási szakemberek tézisei az elmúlt évben súlyt és médiafigyelmet nyertek, nem olyan könnyű enni, mint vadászó-gyűjtögető őseinknél, mivel a gabonák, kolbászok és hüvelyesek helyettesítése hússal, dióval és zöldséggel nem egyenértékű hogy magáévá tegye a paleodietát.

Michael Pollan, újságíró és esszék szerzője arról, hogy hogyan és miért étkezünk úgy, ahogy eszünk. egy kőkori vadász-gyűjtögető.

Michael Pollan úgy véli, hogy a Paleo diéta koncepciója akkor hasznos, ha reálisan mérlegelik, és ahelyett, hogy ma bolondbiztos és alkalmazható tervnek tekintenék, tanuljon olyan tanulmányok eredményeiből, amelyeket Jo Robinson említ.

Egészséges étrenden, mérve, lehetséges

A paleodietistákkal az a probléma áll - mondja Pollan -, hogy annak, amit esznek, semmi köze nincs az igazi vadász-gyűjtögető étrendhez: „Az emberek többsége, akik nagy önbizalommal mondják el, hogy őseink ezt ették ... azt hiszem, elterjedtek füstképernyő ".

Michael Pollan elmélkedése az Inquiring Minds podcastról, amelyet Cynthia Graber az anya Jones-nak szedett cikkben gyűjtött össze, egybeesik egy Scientific American jelentés 2013. júniusi következtetéseivel.

Alapvetően biológiailag nem vagyunk azonosak paleolit elődeinkkel, és nincs is annyi hozzáférésünk, mint gondolnánk az általuk elfogyasztott ételekhez; Hasonlóképpen, a Scientific American azt állítja, hogy a túlélő jogkezelő szervezetek figyelembevételével az étrend típusa összetett, a földrajzi, éghajlati és lehetőségváltozatok miatt.

Honnan jövünk

Egy másik esszéista, aki a világ különböző népeinek földrajzon, éghajlaton és a szomszédaikkal való interakción alapuló evolúció alapján magyarázza el a jelenlegi társadalmat, Jared Diamond professzor, a Fegyverek, baktériumok és acél szerzője.

Diamond számára az ázsiaiak és mindenekelőtt az európaiak versenyelőnye, akik hozzájárultak technológiai fejlődésükhöz és esetleges világhódításukhoz, pontosan a háziasított növények és állatok hozzáférésével kezdődik, a Termékeny Félholdban sokkal intenzívebben, mint bárhol máshol.

A mai vadász-gyűjtögető népek földrajza, éghajlata és lehetőségei, amelyek évszázadokig sarokba szorultak a világ legtávolabbi és legkevésbé lakott környezetében, nem kínálják a legjobb nyomokat a jelenlegi paleo étrendből, például az Ibériai-félszigeten vagy Közép-Európában. a neolitikum előtt.

Legfeljebb a régészeti maradványok mintáit lehet elemezni és interdiszciplináris kontextusba helyezni, hogy elképzelhessük őseink életét és étrendjét: a vadon termő gyümölcsök és az előnyben részesített gumók, az állatok, amelyeket vadásztak, utánuk futottak, amíg kimerültek, vagy azok a maradványok, amelyek más ragadozók elhagyták, valamint számtalan terméket, amelyek csoportonként változtak (elérhetőség, ételtabuk stb.), a méztől, a tojástól vagy a halaktól a rovarokig és a hüllőkig.

A feldolgozott élelmiszerek elkerülésének előnyei

Michael Pollan és más, a Scientific American által idézett kritikusok egyetértenek abban, hogy a Paleo-diéta hívei legalább egyik állításukban helytállóak: a feldolgozott, módosított élelmiszerek csökkentése az étrendben különféle módszerekkel a termék olcsóbbá tétele, konzerválása vagy finomabbá tétele érdekében (hozzáadva amit az amygdalánk megjutalmaz: só, cukor és zsír).

Pontosan a "só, cukor és zsír" az a három összetevő, amely a The New York Times újságírójának, Michael Mossnak a nyugati étrend túlzásairól szóló esszéjének címe: alapvetően az előkészített tartósítószerek és az öntetek mennyisége és alacsony minősége ételek és snackek, hogy olcsóbban előállíthatók és ízletesebbek legyenek.

Ahelyett, hogy találgatásokon és párhuzamokon alapuló étrendet követne, amit ma elérhetnénk a piacon és az otthoni kertben, Michael Pollan kerüli a Paleo-étrend népszerűségének ugrását, és támogatja a józan ész és az elfogadható hagyományok alkalmazását étrendünkben:

kerülje a hívószavakat és a csoda diétákat;
egyél kevesebb húst - mindenekelőtt azáltal, hogy állatokat etetsz a kiterjedt gazdaságokban -
további mikrobák bevitele (a jók, érthető: erjesztett ételek, akár baktériumokkal, akár gombákkal);
főzzük és fűszerezzük magunkat (függetlenül attól, hogy mennyi cukrot és sót adunk hozzá, kevesebb lesz, mint bármely feldolgozott élelmiszerben).

Alkalmazza a Paleo diéta üzenetét a valósághoz

Pollan a Paleo-étrenddel kapcsolatos álláspontja összhangban áll a táplálkozásról és az étkezési rendszerről szóló számos cikkében, esszéjében és beszélgetésében kidolgozott hipotézissel: az üzenet szellemét szolgálja, de igazítani kell a valósághoz.

Bár a városi polgárok számára nehéz, drága és megvalósíthatatlan paleolit ételeket szerezni, elegendő friss és változatos ételeket fogyasztani, különösen növényi eredetű és saját magunk által főzött ételeket.

A legelérhetőbb esszéjében, az Élelmiszerszabályokban, egy rövid és tömör táplálkozási kézikönyvben (64 tippet állít össze, melyeket nagymamáink felismernének) Pollan az összeállítás teljes tartalmát az alábbi képletbe sűríti: Nem túl sok. Minden növény felett ".

„Étel”: feldolgozatlan ételek, előnyben részesítve a szezonális (olcsóbb), friss, helyi ételeket;
„Nem túl sok”: takarékosság az ételekben és italokban (tanulmányokkal az egészséggel és a hosszú élettartammal kapcsolatos szokások);
"Leginkább növények" (és a növények közül leginkább a levelek formájában fogyasztott ételek). A zöldségekben és gyümölcsökben gazdag étrend csökkenti a nyugati étrenddel kapcsolatos betegségek (cukorbetegség, magas vérnyomás, elhízás, különféle rákfajták) kockázatát.