Sertés és olajsav

A mediterrán étrend előnyeit, a táplálkozási mintát par excellence olyan országokban, mint Spanyolország, széles körben vizsgálták [1]. Nem meglepő, hogy Spanyolország az egyik legmagasabb várható élettartammal [2].

A húsnak kiemelt szerepe van étrendünkben, például a sertéshús és annak származékai, ezt bizonyítja az őket tartalmazó ételek nagy száma. A friss sertéshús fogyasztása fejenként és évenként 9,99 kiló volt 2018-ban, a legnagyobb fogyasztású Castilla y León, Aragón és Galicia autonóm közösségek voltak [3].

A sertéshús nagyon teljes étel. Nem csak makroelemeket, például zsírsavakat és magas biológiai értékű fehérjéket szolgáltat, hanem vitaminok és ásványi anyagok forrása is. Ezért ez egy élelmiszer, amely a test számára szükséges energiát, szerkezeti elemeket és tápanyagokat biztosít számunkra [4].

A zsírprofil a disznó egyik legváltozatosabb. A közvélekedéssel ellentétben a disznó járul hozzá telítetlen zsírsavak nagyobb arányban mint a zsírok telített[5].

Étel	Összes lipid (g)	AGS (g)	Közgyűlés (g)	AGP (g)	Koleszterin (mg)
Sertés, sovány hús	8.3	2.68	3.47	1.27	69
Sertéshús, félzsíros hús	2. 3	7.43	9.62	3.51	72
Sertésszelet	29.5	9.52	12.33	4.51	72
Sertés, karaj (3% zsír)	2.65	0.9	1.1	0,65	58
Sertés lapocka	29.2	9.43	12.21	4.47	69
Sertés, bélszín	5.1	2.05	2.37	0,44	72
Chorizo	21-31	8-12	9-14	3-4	72
Főtt sonka	10.8	3.49	4.49	1.65	Négy öt
Serrano sonka	13.	4.4	5.09	1.26	70
Sertés karaj	20.7	6.68	8.65	3.17	69
Kolbász	38.1	12.3	15.93	5.83	72

---