Sertéshús és tiamin (B1-vitamin)

vonatkozó ajánlásoknak

Tudtad?

Az élelmiszerek széles választékán belül a hús és származékai alkotják étrendünk egyik alapvető elemét. Világos példa a hús nak,-nek sertéshús.

Táplálkozási szinten jelentős mennyiségű alapvető tápanyagot biztosít számunkra a test működéséhez. A szabályozási elemek csoportján belül az B1-vitamin vagy tiamin. A sertéshús tartalmazza ezt a vízben oldódó vitamint, amelynek aktív formája a tiamin-pirofoszfát (TPP). Ez a koenzim pedig részt vesz az acetil-CoA, az anyagcsere folyamatokban nagymértékben részt vevő molekula képződésében [i] , [ii].

Anyagcsere

A tiamin széles körben elterjedt az élelmiszerekben, és kulcsszerepet játszik a szénhidrát-anyagcserében. Növényi eredetű élelmiszerekben jelenik meg, mint pl szabad tiamin, Y TPP formájában az állati eredetűeknél. A sertés és máj vannak a fő források tiaminállatok. Másrészről bizonyos ételek, mint például a hal és a kagyló, tiaminokat tartalmaznak, amelyek enzimek bontják le a tiaminot. Bár egy korábbi hőkezeléssel megsemmisülnek 1 .

Övé abszorpció szintjén zajlik éhbél, aktív közlekedéssel. Miután felszívódott, átjut a vérbe, ahol a kapu vénáján keresztül eljut a májig. Az aktív forma szintetizálódik a hepatocitákban, amely átjut az általános keringésbe és számos szövetben (többek között a szívben, a vesében, a májban, az agyban és az izmokban) oszlik el fehérjék, eritrociták és leukociták révén. 1 .