Sertésszelet à la Villeroy, az ütött-kopott összeg
Hús
Ezek a Villeroy sertéskarajok igazi meglepetés az asztalnál, főleg, ha vannak gyerekek.
A Villeroy egy kissé régimódi készítmény, amelyet hagyományosan a csirkemellhez társítanak. Ez a recept egy darab húsból áll, amelyet sűrű és ízletes béchamel szósz borít, majd később panírozva és megsütve.
Hozzávalók
- Vékony sertéskaraj karaj, 8
- Portobello gomba, 100 g
- 1/2 snidling
- Extra szűz olívaolaj vagy vaj (a roux számára) 60 g
- Liszt (a roux számára), 60 g
- Teljes tej, 200 ml
- Baromfi vagy húsleves, 250 ml
- Liszt, tojás és zsemlemorzsa (panírozáshoz)
- Néhány friss aromás gyógynövény (opcionális)
- Enyhe olívaolaj
- Só
- Frissen őrölt fekete bors
A köret salátához
- Cikória
- 1 paradicsom
- 1 újhagyma
- dijoni mustár
- Egy fröccs citromlé
- Balzsamecet
- Só
- Extra szűz olívaolaj
Habár más húsdarabokat szoktak ilyen módon elkészíteni, ezúttal néhány darabot készítünk Sertés karaj Villeroy, egyszerű, olcsó és teli étel, amely látványos.
Hogyan készítsünk Villeroy sertésszeletet
01: Sauté a metélõhagyma és a gomba
A metélőhagymát a lehető legfinomabban apróra vágjuk, és megizzasztjuk abban a zsírban, amelyet a roux elkészítésére fenntartottunk. Ezután adjuk hozzá a kis darabokra vágott gombát, hagyjuk jól főzni, és vegyünk egy kis színt.
02: A tejet és a húslevest nedvesen formázzuk
Amikor a metélõhagyma és a portobello is megsült, elkészítjük a rouxot. Ehhez a készítményhez a szokásosnál vastagabb béchamelt kell kapni, ezért megfigyelni fogja, hogy a liszt aránya a folyadékhoz képest magasabb, mint általában.
Adjuk hozzá a lisztet a mártáshoz, és pár percig alaposan dinszteljük, hogy tökéletesen főzzön, majd ne legyen nyers íze. Miután a liszt néhány rúd segítségével beolvadt a zsírba és a mártásba, hozzáadja a tej hozzávetőlegesen a harmadát, és gyengéd mozdulatokkal tökéletesen keverje össze, amíg a tej tökéletesen össze nem keveredik, és a béchamel ismét besűrűsödik. A tejet folyamatosan apránként adagoljuk, miközben a béchamelt nagyon lassú tűzön főzzük, folyamatosan kevergetve a rudakkal, hogy a béchamel csomók nélkül, sima és fényes maradjon. Miután az összes tejet beolvasztottuk, adjuk hozzá a húslevest és folytassuk a főzést. Ideális esetben a besamel egészének legalább 15 vagy 20 percig kell főznie, így a liszt tökéletesen megsül és így ízletes és sima besamelt kapunk.
Miután a béchamel megfőtt, és megfelelő az állaga (ne feledje, hogy vastagnak kell lennie), ízesítse ízlés szerint. Finomíthatja úgy, hogy hozzáad egy kis szerecsendiót vagy a leginkább ízesített ízesítőt, például egy kis mustárt, szójaszószt, kakukkfüvet vagy más aromás gyógynövényt ...
03: A béchamelt lehűtjük a karajon
Miután a besamel megfőtt, vegye le a tűzről, és keverje össze a turmixgéppel, hogy egyenletes legyen, és a hagyma és a portobello gomba megfelelően beépüljön a besamellbe.