Séta Korea ízein; Ecos de Asia Magazine Ecos de Asia Magazine

A koreai konyha fokozatosan érdeklődött az elmúlt évtizedben. A legrégibb receptek gyógyászati alkalmazásától kezdve a nagy média expozíción keresztül és egyes termékek iránti növekvő keresletig. Ennek a jelenségnek a megválaszolásához elemezzük a koreai gasztronómia néhány legalapvetőbb szempontját: kulturális eredet, regionális jelleg, nemzeti termelés és kereskedelem, ételek és helyiségek, a média fontossága és a külpolitikához való hasznosság.

REGIONÁLIS ÉS KULTURÁLIS HÁTTÉR

A gasztronómiai környezetet befolyásolta a Koreai-félsziget északi és keleti részén élő emberek és kultúrák közötti kölcsönhatás, amely lehetővé tette számukra, hogy új kulináris ismeretekkel gazdagodjanak, és új fajokat készítsenek. A 18. századtól kezdve a nyugati gasztronómia, különösen Észak-Amerikából, kibővíti a dél-koreai kulináris palettát. Röviden, a konyhák ilyen összefolyása egy jellegzetes regionális specializációhoz vezetne: összetevők, ételek és elkészítési módszerek. De különösen mi különbözteti meg a helyi koreai termelést? A koreai terep 70% -a hegyvidéki. Ez a meredek orográfia megakadályozza a fogyasztásra szánt növények vagy az állatállomány legelőinek tömeges fejlődését. Az állattenyésztést a modern kor előtti időkben kismértékben gyakorolták, tehenek, sertések és nyulak bevonásával (vadállatokat is fogyasztottak). A szerény családok étrendjében azonban nem volt gyakori a hús. Bár a tengeri partok előnyt jelentenek, ezért a halászat alapvető tevékenységgé válik, amelyet a sok folyó és tó is gyakorol. Ezenkívül a hideg téllel és a forró nyárral jelölt évszakok kedvező légkört jelentenek a rizs, a köles és más zöldségek, zöldségek vagy hüvelyesek növekedéséhez.

A koreai gasztronómia együtt különös figyelmet fordít az ételek gyógyászati tulajdonságaira. Valójában sok koreai étel legalább öt szakaszra oszlik, különböző tápértékű ételekkel. Ez a szempont az öt elemhez (fa, fém, tűz, víz és föld) társítható, és bizonyos módon tisztán esztétikus felosztáshoz is kapcsolódik, akár színek, akár évszakok szerint. Jelenleg az összetevők gyógyászati alkalmazása látható a ginzeng teáktól a vitaminok és az energia változatos hozzájárulása miatt, a levesek különféle változataiig vagy a másnaposság vagy székrekedés esetén a Haejanggukig; vagy közvetlenül a bőrápolásban, állati zsírokból, csiganyálkából, aloe verából, vulkanikus agyagból, mézből, bogyókból stb. Egy olyan szektor, ahol többek között olyan vállalatok emelkednek ki, mint a Skin Food, az Innisfree, a Holika Holika, a Nature Republic, a Dr Jart.

Az ételek asztalon történő elrendezése szintén elengedhetetlen, mivel harmonikus eloszlásra törekszenek, akár ízekkel, tápértékkel vagy főzési módszerekkel. Ezt a hagyományos rendszert "mitbanchan" -nak hívják, és egy főételen hajtják végre, amely körül a "köreteket" vagy kisebb ételeket, más néven banchan-t helyezik el. Azonban manapság a nyugati hatás miatt három alkalommal kínálják fel az ételeket, amit "hanjeongsik" -nak hívnak. Hasonlóképpen, különösen a királyi konyhában általában tizenkét apró díszítésű asztal volt, a királyt egy "sura sanggung" (várakozó hölgy) kísérte, hogy ételeit, ételeit stb.

ÉLELMISZER ÁGAZAT

Az ország identitási keretrendszerének helyes felépítéséhez a konyha segítségével elengedhetetlen a regionális mezőgazdasági és halászati ágazat elemzése, a félsziget regionális sajátosságaira összpontosítva, de kizárólag Dél-Koreából származó összes és százalékos adatokat felhasználva.

Ez az ország egyrészt megpróbálta a lehető legnagyobb mértékben növelni mezőgazdasági és állattenyésztési termelését, mivel a koreai föld 2011-ben fejenként körülbelül 300 m 2 -et foglal el, ami a szomszédos délkelet-ázsiai országokkal összehasonlítva jelentősen alacsony. Általánosságban elmondható, hogy a rizs a teljes mennyiség 24% -át foglalja el, ezt követi a zöldség 20% -kal, a sertés önmagában pedig 11% -kal. Ez az utolsó információ különösen érdekes, mivel különösen a sertéshúst értékelik magasan minősége miatt, és valójában az 1990-es években a dél-koreai termékek teljes exportjának 6,8% -át foglalja el (ráadásul a sertéstenyésztés kiemelkedik Jeju feketéjében). 2015-től azonban a termékbe való beruházás csak 2000 millió volt, szemben az összesen 14 000 millió importált élelmiszerrel. Hasonlóképpen 2013-tól a Koreai Köztársaság csak teljes gabonaigényének 21% -át fedezte, így az egyéb intézkedések mellett továbbra is az importtól függ. Ezenkívül az export nem haladja meg a teljes mezőgazdasági GDP (GDP) 1% -át (kiemelve a ramyun, soju, kimchi, ginseng stb.), Amelynek értéke körülbelül 2500 millió dollár, míg a mezőgazdasági termékek behozatala 4% -ot 10 milliárd dollárra becsülnek.

FŐÉTELEK ÉS -INDKEK.

A koreai konyha megértéséhez el kell merülni a széles gasztronómiai kínálatban, közelebb kerülve a helyi alapanyagokhoz és a szokásos főzési módszerekhez. A leghagyományosabb receptektől kezdve, nyilvánvaló szinikus vagy japán hatással, egészen a legmodernebb lehetőségekig, ahol Európa és Amerika hatása Dél-Koreában kiemelkedik:

Emellett kiemelhetjük a népszerű erjesztett ételeket, mint pl Kimcsi, Több mint 100 fajtája van, különösen figyelemre méltó kínai káposzta, retek, hagyma, cukkini vagy fekete bab. Ezeket gochuo vörös chili paszta bevonja egyéb összetevők, például szezámmag mellett, hagyva egy ideig erjedni. Ezenkívül gyártási folyamata során erős családi lenyomat van, mivel szokás évente kimchit készíteni (általában késő ősszel vagy kora télen). Kiemeljük a savanyúság jelenlétét, akár a sárga retek édes változatát, akár a Danmuji, vagy a közönséges fehérrépa Csirke-mu, fehér pácolt retek.