Shiitake gomba Kanári gomba

Shiitake gomba

Bevallom, hogy rabja vagyok a shiitake gomba ízének. És nem én vagyok az egyetlen.

Hoz shiitake gomba (Lentinula edodes) a kínaiak szeretettel hívták "Xiang-gu" (vagy "Shiang-gu"), "aromás gombák".

A shiitake gomba a keleti asztalok kincse. Nagyra értékelik őket Kínában, Koreában és Japánban.

A Shiitake gomba nemcsak finom és tápláló. Gyógyhatásairól ismert anyagot is tartalmaz: lentinan.

Ezért a shiitake egyike azoknak, amelyeket rákellenes gombának tekintenek.

Shiitake gomba biológia és kultúra

A Shiitake gomba mérsékelt és nedves éghajlatú erdőkben terem.

A távol-keleti őshonos shiitake gomba a vadonban csak olyan helyeken található meg, mint Kína, Japán és Korea.

A shiitake szaprofita gomba (a görög sapros, putrefact és fytos, növényből származik). Táplálkozik bizonyos fák bomló fájával.

A Shiitake gomba táplálékául szolgáló fák a Lithocarpus, a Quercus (tölgy) és a Fagus (bükk) nemzetségbe tartoznak.

Ennek a faanyag-tápláléknak a képessége miatt a fahasábokat és a fűrészport használják szubsztrátként annak termesztésére.

Shiitake gomba per

A gomba termelését világszerte egyre inkább az ehető fajok uralják, amelyek ugyanakkor gyógyhatásúak.

A Shiitake gomba ma az első helyen áll az ínyenc vagy egzotikus gombák (amelyek különböznek a klasszikus gombától) világtermelésében.

Az egzotikus gombák fogyasztásának jelenlegi tendenciái a friss shiitake fogyasztására irányulnak, különösen az amerikai és az európai piacokon.

Ázsia, ahol a gombatermesztés megkezdődött, továbbra is a shiitake gomba fő fogyasztói piaca. Kína pedig a világ vezető gyártásában.

A shiitake gombákat Ázsiában kiváló ízük miatt kezdték termeszteni.

Ázsiában van a legismertebb gyógyászati előnye. Különösen az immunrendszer erősítésére használják.

Shiitake-et sütve, levesben vagy egyszerűen párolva esznek.

Ma a shiitake gombát nemcsak Ázsiában, hanem Észak-Amerika és Európa piacain értékesítik.

A shiitake népszerűsége az egész világon növekszik. Részben egzotikus zamata, valamint magas tápértéke és gyógyhatásai miatt.

A nyugati városokban egyre több ínyenc étterem kínál shiitake ételeket.

Shiitake gomba táplálkozási tulajdonságai

Egyre több olyan tanulmány létezik, amelyek a gombák magas táplálkozási tulajdonságait mutatják.

Táplálkozási alternatívát jelenthetnek a lakosság egyre nagyobb hányada számára, akik nem hajlandók húst enni.

A shiitake gombákat a vegetáriánusok nagyra értékelik magas fehérje- és esszenciális aminosav-tartalmuk miatt. A shiitake gomba szinte mindegyiket tartalmazza; lizin, arginin, metionin és folsav.

Fehérjetartalmát tekintve a szárított shiitake gomba összehasonlítható a csirkével, a sertéshússal és a marhahússal. A húsoktól eltérően alacsony zsírtartalmúak és gazdag élelmi rostokban vannak.

Ezenkívül a gombák alacsony kalóriatartalommal rendelkeznek, ami vonzóvá teszi őket a túlsúlyos emberek számára.

A shiitake rendszeres fogyasztása megakadályozhatja a B- és D-vitamin hiányát. Ezek jó ásványi anyagok és B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B3 (niacin) és D vitaminok forrásai.

Shiitake gomba gyógyászati tulajdonságai

A shiitake talán a legismertebb az összes gyógygomba közül.

A népi kultúra Japánban, Kínában és Koreában évszázadok óta több mint csupán csemege.

A modern orvostudomány kivont és megtisztított néhány olyan anyagot, amelyekről kiderült, hogy gyógyhatásúak a shiitake gombából.

A shiitake-ből kivont és a legjobban tesztelt vegyületek közül kiemelkedik a lentinan, amely rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik.

A Lentinan egy vízben oldódó poliszacharid, amelyet a shiitake gombából állítanak elő és vonnak ki belőle. Ez egy molekula, amelyet Japánban engedélyeztek rákellenes gyógyszerként történő forgalmazás céljából.

Számos tanulmány megállapította, hogy ez a poliszacharid hozzájárulhat a rákos betegek túlélési arányának növeléséhez.

A kínai Harbini Egyetem tudósainak egy csoportja által 2008-ban végzett kutatás megállapította, hogy a lentinan "jótékony hatással van a túlélés átlagos időtartamának növelésére, a tumor nekrózisára és a kiújulás mértékének csökkentésére".