Siessük a nyarat ezekkel a paradicsom- és padlizsánreceptekkel - Igen! A ¡La Colmena Que Dice blogja
A padlizsánhoz hasonlóan a paradicsom is a nyári hónapokban éri el pompáját. Íme néhány előkészület, hogy kirúgják őket, ahogy megérdemlik! Mint mindig, szakácstanácsaink is vannak.
Noha a paradicsom egész évben jelen van kamránkban, természetes szezonja a nyár, amikor a nyári hónapok napja barnul, tökéletes állagot és még jobb ízt kap. Ez a mediterrán étrend csillag-összetevője és gasztronómia számos ételének vitathatatlan csillaga, bár színe miatt furcsa módon a 16. században mérgező zöldségnek számított. Annak ellenére, hogy a világon több mint 10 000 fajta létezik, hazánkban fogyasztásuk néhányra csökken, bár az ökológiai gazdálkodás sokakat megpróbál helyreállítani. La Huerta de Carabañában például sikerült kinyerniük a szokásos paradicsomot, és termesztésében, amely Spanyolország egyik legnagyobb, több mint 100 fajtájuk van.
Valami hasonló történik a padlizsánnal, bár akkor élvezhető, amikor nincs nyár, ezalatt éppen akkor éri el pompáját (szezonja júliustól októberig tart). Nyári növényként nagy mennyiségű napfényt igényel - különben a fény hiánya miatt egyéb rendellenességek alakulhatnak ki benne -, valamint víz is, de éppen ez teszi alacsony kalóriatartalmú ételké; Nem hiányzik az oka annak a mondásnak, amikor azt mondja, hogy „a padlizsán nem duzzad és nem is tölt be”, szóval ... mini pont neki! A paradicsomhoz hasonlóan a mediterrán étrenden belül széles körben elismert, bár eredetileg Indiából származik, és Spanyolországban csak a középkorig termesztették.
Mind együtt, mind külön-külön ez a gyümölcs - igen, ne feledje, hogy a paradicsom gyümölcs - és zöldség, sok játékot adnak a konyhában, mind számos recept fő összetevőjeként, mind számos recept alapjaként. Íme néhány közülük, így búcsút inthet nekik, amit megérdemelnek:
Házi paradicsomszósz
Igen, tudjuk, hogy a „La Colmena Que Dice Sí!” Gyártóink által forgalmazott paradicsommártásoknak meghalniuk kell, és egynél több sietségből szabadíthatnak meg bennünket, de mennyire kielégítő, ha elkészíted a saját mártásodat és lenyűgözöd az a harmonikus és illatos chup chup, amelyet ez a piros gyümölcs ad ki? Angelo Marino séf, olasz, zászlóként „pomodoro”, egyértelmű: „szinte mindenhez szükséges a házi paradicsomszósz”. És ez az, hogy a Mercato Ballaró étteremben számos étel alapja, visszatérő és visszatérő elkészítés, amelyet szinte naponta készítenek. Nincs nagy rejtélye, de mégis megosztotta titkát:
Hozzávalók:
- 1 kg paradicsom Bio kert Fajta
- 1 hagyma Organikus kerti fajta
- 1 gerezd fokhagyma El Huertecito
- 20 cl olívaolaj
Kidolgozás:
Az arányok a szükséges mennyiségtől, a főtt paradicsomtól függően változtathatók, sokat és egy kilogramm paradicsomot csökkentenek, még akkor is, ha túl soknak tűnik, csak 300 gramm szószra csökken.
Kezdjük azzal, hogy megmossuk a paradicsomot és "negyedekre vágjuk, hogy egy nagy fazékba tegyük őket egy jó olajsugárral, és hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát" - magyarázza a séf, aki azt javasolja, hogy az edényt takarja le, amikor főzni kezd, amíg a paradicsom szétesik. Nagyon szép látni a háttérben a paradicsomcsutkát, de annyira nem fröccsen a falra, de messze a kialakuló rendetlenségtől segít a gőzök és vele együtt az illatok és ízek koncentrálásában is.