SÓ ÉS NÁTRIUM
A só vagy nátrium-klorid olyan ásványi anyag, amely természetes állapotában megtalálható a tengervízben, a föld alatti lerakódásokban vagy a föld felszínén. 40% nátriumot és 60% kloridot tartalmaz. A só és a nátrium nem azonos.
1. Mi a só? Mi a nátrium?
2. Nátrium és só.
3. Só és előételek.
4. Újrafogalmazás sóban.
1. MI A SÓ? MI A NÁTRIUM?
A só vagy nátrium-klorid olyan ásványi anyag, amely természetes állapotában megtalálható a tengervízben, a föld alatti lerakódásokban vagy a föld felszínén. 40% nátriumot és 60% kloridot tartalmaz. A só és a nátrium nem azonos. A nátrium jelen van a sóban, de számos más élelmiszer-összetevőben is. Természetesen minden állati és növényi eredetű ételben megtalálható.
Történelmileg a sót mindig is nagyra értékelt összetevőként használták az élelmiszerek ízesítésére és tartósítására. Ez egy fűszer, amely a legtöbb konyhában megtalálható, és elengedhetetlen sok különböző ízű és textúrájú étel elkészítéséhez1.
Az étrend teljes nátrium-bevitelének körülbelül 10% -a az élelmiszerekben természetesen jelen lévő nátriumból származik, körülbelül 15% -ot adunk hozzá az elkészítés során vagy az asztalnál, a maradék pedig sok feldolgozott élelmiszerből származik. Különböző élelmiszerekben való jelenléte és az emberi egészségben betöltött fontos szerepe miatt az élelmiszerek címkéiben a legtöbb esetben só helyett nátriumról van szó.
2. NÁTRIUM ÉS SÓ.
• A nátrium az emberi test számára nélkülözhetetlen ásványi anyag, amely fontos fiziológiai funkciókat lát el. Segít például a testnedvek és az intracelluláris egyensúly szabályozásában, valamint a vérnyomás fenntartásában. Fontos szerepet játszik a testet irányító idegi impulzusok továbbításában is.
• A jó egészség fenntartásához nátriumra van szükségünk, de a túl sok nátrium káros hatással lehet bizonyos emberekre.
• Felnőtteknél az EURODIET3 legfeljebb 6 g sót javasol naponta (egy evőkanál kávé).