Sonka harap gombával és paradicsommal

1920-as években

  • Ár: 1,5 €/fő
  • Kenyér, tészta és tészta receptek · Tapas és előétel receptek

Hozzávalók

  • 1/2 kg. erõs búzaliszt (ebben az esetben teljes kiőrlésût használtam)
  • 250 ml. meleg víz
  • 50 ml extra szűz olívaolaj
  • 25 g friss sütőélesztő.
  • Makkból táplált ibériai sonka Cinco Jotas (kb. 150 g)
  • 2 teáskanál galíciai méz
  • Közepes vargánya
  • 1 doboz egész paradicsom típusú körtéből lecsepegtetve (kb. 150 g)
  • Több friss bazsalikomlevél
  • Só és frissen őrölt fekete bors (ízlés szerint)
  • Extra szűz olívaolaj (csak annyi, amennyi a zsemle kifestéséhez és a vargánya konfrontálásához szükséges)
  • Sütőpapír

Nemrég azt javasolták nekem, hogy készítsek egy tapa sonkával. Nem kellett sokat gondolkodnom, mivel az alap egyértelmű volt: kenyér és paradicsom, klasszikus tumaca kenyér vagy Pa Amb Tomàquet, úgy néz ki Kenyér olajjal tipikus andalúz reggeli vagy az olasz pomodoro bruschetta, nagyon elterjedt kombináció az egész Földközi-tengeren. Ez az egyik kedvenc kombinációm, és nem fogom feltalálni a kereket, azt hiszem, mindenkinek tetszik ez az alap, és ha adunk hozzá egy jó ibériai sonkát és néhány gombát is, akkor "Los Pecos" néven diadalmaskodik.

Kenyér olajjal Az ókori Görögország óta jelen van a mediterrán konyhában, ellentétben a paradicsommal, amely csak a 16. században jutott el Európába, és lassan használták rendszeresen a konyhában. Azt mondják, hogy az 1920-as években a murciai munkások vitték el ezt a kombinációt az 1920-as években Katalóniába, hogy a barcelonai metró építésén dolgozzanak. Nyilvánvalóan paradicsomnövényeket ültettek a vágányok mentén, ebédidőben pedig a szárított kenyeret a paradicsommal elterítették, hogy megpuhítsák és megegyék. Az újságíró és a gasztronómia szerint azonban Nestor Luján ("A spanyol konyha könyve"), az első írásos utalás a paradicsomos kenyérre 1884-ből származik, és már Katalóniában helyezi el. Ez az elmélet megvédi ennek a receptnek a katalán eredetét, mint olyan készítményt, amelyet a gazdák használnak a száraz kenyér megpuhítására és a bőséges termés kihasználására.

A következő kihívás az volt, hogy lefordítsam az ötletemet borító koncepció, a RAE szerint "egy kis adag olyan ételt, amelyet ital kísérőjeként szolgálnak fel". A tapas gyakorlása ennyi éve után számomra egyértelművé vált, hogy a tapa jól fogyasztható a kezeddel, az evőeszközökkel is, és hogy a mérete éppen elegendő ahhoz, hogy két vagy három falatban megegyék ... és hogy érzed azonnal tetszik más. Ezért arra gondoltam, hogy készítek egy kicsi, könnyen fogyasztható zsemlét, kenyér tésztával és sonkadarabokkal, paradicsommal és bazsalikomos öntettel, hogy lédús legyen, és tetejére egy lap konfitált Boletus Edulis és egy jó sonka került, makkból táplált tanfolyam. Ízek kombinációja, amely minden falatot élvezetessé tesz. Megmondod.

A sonkás tészta elkészítése a tekercsekhez

Ropogós tekercsek készülnek Pizza mise de még egy kis élesztővel, hogy megduzzadjanak, és belül ropogós, de gyengéd kéregünk legyen. Ha nincs időd, mindig kihagyhatod ezt a lépést, és használhatsz egy jó muffin kenyeret vagy egy frissen sült muffint, amelyik a legjobban tetszik. De ha az egész receptet meg meri készíteni, imádni fogja ezeket a szinte üvegből készült, minden falatban ropogós kenyérdarabokat, amelyek fokozzák a sonka ízét.