Sorbetera fagylaltok A nagyszülők desszertje - La Nación
Ő volt a főszereplője a múltkori családtalálkozóknak. A nagyszülők által jól ismert és a gyerekek imádják. Egy nagyon kézműves módon készített fagylalt, amely a gasztronómia technológiai fellendülése ellenére sem hajlandó meghalni.
Tegyük próbára a szájpadlást. Képzelje el a szájában fahéj, szegfűszeg, egy kis hibiszkusz és szerecsendió kombinációját; Kóstolja meg a vaníliát sima, fagyasztott textúrában; tegyen két gofrit és voila.
Ez egy fagylalt. De nem akárki, hanem olyan, amely fagylaltjának édes sárgájában több mint egy évszázados hagyományt hordoz.
„Ez egy időgép” - hívja Alexánder Mora a Lolo Mora fagylaltkészítő fagylaltját a Központi Piacon. Alexánder a főváros szorbeteróinak negyedik generációjával rendelkezik a vezetéknevén, mivel ezt az üzletet 1901-ben nyitották meg a piacon.
Ellentétben azzal, amit sokan hisznek, a "sorbetera" nem fagylalt, hanem egy gép, amely lehetővé teszi.
Ez a konyhai eszköz fahordó volt, körülbelül egy méter magas, 60 centiméter széles, a végén tartóhevederek voltak. Alumínium hengert építettek a közepére, és jegesedett körülötte. Ezután hozzáadták a hordóba készített tejszínt, lefedték és további jeget adtak hozzá. A sót betették, ami hidegen tartotta a jeget. És forgassa el a szíjtárcsát!
- És az urak néha 40 percig elkezdték fordítani. Ez eleinte könnyű volt, de amikor elkezdte vágni a fagyit, megkeményíteni a krémet, a dolgok nagyon nehezek lettek. Aztán megláttuk azokat az izmos férfiakat, puszta karokkal ”- mondja Álvaro Mora úr, a Lolo Mora fagylaltkészítő rendszergazdája és tulajdonosa.
„Korábban a családok összejöttek, hogy mindent megosszanak. Egy néni elkészítette a tortillákat, egy másik darálta, és természetesen lehet, hogy valaki hozta a fagylaltot a sorbeterából ”- emlékszik vissza Doña Rosi Martínez, aki fiával, Daniel Méndezzel közösen egy Doña Chela nevű helyit vezet. .