Sós vagy füstölt hering a Sunnmøre régióból (Norvégia) Lassú halak; n Lassú hal
Írjon be egy vagy több szót a megfelelő cikkek kereséséhez
Kategóriák
- A lassú étel bástyák
- Fenntartani a felelősségteljes halászatot
- Mozi a felelősségteljes halászat szolgálatában
- Lassú hal, a fenntartható halászat vására
- A helyreállítás világa játszik szerepet
- A jó, tiszta és tisztességes halak magyarázata a gyerekeknek
- Tájékoztassa a fogyasztókat
- A Terra Madre és a Slow Food convivium közösségei
Sós vagy füstölt hering a SunnmÃre régióból (Norvégia)
Amire az 1920-as évek után született norvég nemzedékek a gyermekkorukból a legtisztábban emlékeznek, az a heringdohányzás hagyománya. Azok, akik gyermekkorukat Norvégia partjainál töltötték, szem előtt tartják azoknak az ezüst kövér macskáknak a képét, amelyeket anyjuk égő parázs fölött megsütött és a kandalló fölött felfüggesztve hagytak füstölni, majd főtt burgonyával tálalták.
A hering több mint egy évezrede alapvető eleme a norvég étrendnek: ennek a halnak a nyomait Norvégia egész területén megtalálták a Kr. E. 600-ból származó régészeti maradványokban. Az országban már a 13. században számos törvény szabályozta, amely szabályozta e faj halászatát, leírta az alkalmazandó eszközöket, szankciókat vezetett be azok számára, akik nem tartották tiszteletben őket, és megjelölték a védelmi módszereket. A heringeket fahordókba sózzák, sózásra szánt szerkezetekben, amelyek a 19. században csaknem 1000 egységet számláltak az egész part mentén.
1900 elején a sózott és füstölt heringek norvég piacát elsősorban a Karib-tengerre exportálták, ahol az angolok viszont eladták a rabszolgaheringet vagy a rabszolgák heringjét. Ezekben az években a norvégok finomították a sózási és füstölési technikákat, a Brit-szigeteken megkülönböztetve az ezüst heringet, az arany heringet és a keményre keményített heringet. Ezt a három verziót ma is gyártják a családi kézben lévő Njardar gyárban, Naeroy halászfalujában, Norvégia északnyugati partvidékének fjordjai mentén. A múlt század elején alapított Njardar Norvégia utolsó gyára, amely a hagyományos sózási és füstölési technikákat őrzi.