Spanyol gasztronómia Haute cuisine technika otthon, hogyan lehet összeállítani az ételeket
HAGYOMÁNYOS TECHNIKÁK
Tegye az ételt fényesnek és kristálytisztának. És puha, finom és lédús belső textúra. Bár úgy tűnik, hogy otthon nehéz alkalmazni, egyszerű
A meglévő kulináris technikák sokasága megsokszorozza a tűzhely előtti lehetőségeket, lehetővé téve számunkra, hogy más aromákkal, textúrákkal és ízekkel jellemezhető ételeket készítsünk, és ezért élvezzük példátlan gasztronómiai élmények. Bár az új kulináris módszerek az elmúlt években középpontba kerültek, az igazság az, hogy a klasszikusok verhetetlenek és nélkülözhetetlenek egyes receptek elkészítéséhez. Például, a konfit. Ez az egyik legáltalánosabb technika, hogy hányan lakják szakácskönyvünket, amelynek elődei voltak az arabok, ahogy a források elmondják. Szokásuk volt, hogy bankettjeiken és különleges ünnepeiken a vendégeket mézzel cukrozott rózsákkal és citrusfélékkel kezeljék. Későbbi nyugati terjeszkedése a század XVI elősegítette ennek a technikának a bevezetését számos országban, így Spanyolországban is.
Hasonlóképpen, a confitnek több jelentése van. Alkalmazható cukor felhasználásával édes receptek készítéséhez, ahogy a hagyományos kandírozott gyümölcsök esetében is. Támogatja azonban egyéb kulináris elemek, mint pl A zsírok, akár növényi, akár állati. Bár nem tagadjuk, hogy az édes konfitnak vitathatatlanul ízletes eredménye van, ebben az esetben a sós változatra koncentrálunk. Azok számára, akik még nem tudják, az a főzés -sem sütve, sem karamellizálva alacsony hőmérsékleten zsíros folyadékban például olívaolaj, vaj vagy állati zsírok.
A felhasznált zsír vagy olaj nem érhet forrást, füstölhet, és nem haladhatja meg a 80 ° C-ot
Ily módon az étel zsírjai megolvadnak a főzőközegben, de a zsírban nem oldódóak bent maradnak, így lédússág és gyengédség. Az eredmény olyan ételek, amelyek kinéznek fényes, kocsonyás felület és áttetsző szélű kristályos. Ezenkívül puha, finom és lédús állagúak, és nagyon különleges aromát árasztanak, amelyben maga a termék érvényesül.
Annak ellenére, hogy a neve haute cuisine technikának hangzik, és ezért nagyobb a kivitelezés nehézsége, az az igazság, hogy ez a módszer nagyon könnyen alkalmazható és ehhez nem kell nagy szakértőnek lenni a konyhában. A legjobb eredmény elérése érdekében azonban egy sor tippet kell a gyakorlatba átültetnie. Lássuk, mik ezek.