Spanyolország egyik szegletének történelmi étrendje képes-e felállni a Földközi-tengerrel?
Próbálok emlékezni, de nem emlékszem arra a pillanatra, amikor rájöttem, hogy a mediterrán diéta Ez volt a legjobb, a legegészségesebb, az a pontos pillanat, amikor azt feltételeztem, hogy ez a hagyományos az Ibériai-félszigetről. Lehet, hogy elolvastam az iskola környezettudatosságával foglalkozó könyvek adatait, talán a hírekben hallottam. Mindenesetre először a serdülőkorban láttam a Földközi-tengert, körülbelül ezer kilométert, és egy gasztronómiai különbség addig tartott távol egymástól.
Nem arról van szó, hogy az atlanti étrend, amelyet ismertem, és a Földközi-tenger közötti különbségek mélyrehatóak. Valójában mindkettőjükben sok a közös. De a Galícia és Portugália északi részén kialakított eurorégió gasztronómiai kultúrája saját entitással rendelkezik. Vannak olyanok is, akik arról beszélnek, hogy az UNESCO szellemi örökségévé kell tenni. És annak előnyei Egészség nehéz figyelmen kívül hagyni, mivel a galíciai és a portugál kutatók sikeresen keresik előnyeiket.
Az atlanti étrend táplálkozási piramisa számos növényi terméket tartalmaz (a zöldségektől a gyümölcsökig, a gabonafélékig, a hüvelyesekig és a burgonyáig - Galíciában sok burgonyát eszünk), a tejtermékeket, bizonyos mennyiségű húst (bár korlátozott fogyasztással), és mindenekelőtt minden, sok hal és tenger gyümölcsei. Ez az eloszlás szorosan kapcsolódik a régió történetéhez, amely a kis parcellákon önellátó mezőgazdaságot uralkodott.
A mediterrán piramis olyan ételeket tartalmaz, mint például a rizs, amelyek a galíciai konyhában nem túl gyakoriak, az alapon, és a halakat és a kagylókat olyan termékekre költözteti, amelyeket alkalmanként fogyasztanak, mivel hiányzik belőlük a galíciai halászok által elfogadott hagyományos fajta. A Földközi-tengeren olyan termékeket is fogyasztanak, mint a kuszkusz és a padlizsán, amely nem található meg a hagyományos atlanti étrendben.
"Ez több, mint diéta, életmód" - magyarázza Felipe Casanueva, a Santiago de Compostela Egyetem professzora és a Fundación Dieta Atlántica tagja. Az atlanti diétának van egy kulturális vonatkozása, amely azon az elgondoláson alapul, hogy szeretjük a lassú főzést, mind az előállításában, mind az ízlelésében. Fogyasztása csoportosan és lassan történik.