Stevia levelekkel édesített csökkentett kalóriatartalmú sütik minőségi értékelése

Stevia rebaudiana bertoni levelekkel édesített csökkentett kalóriatartalmú sütik minőségi értékelése

  • Szerzői:Enrique Barbosa Martín, Katya Angélica Franco Carrillo, Diana Leticia Cabrera Amaro, Yolanda Beatriz Moguel Ordóñez, David Betancur Ancona
  • Elhelyezkedés:Interciencia: Journal of Science and Technology of America, ISSN 0378-1844, Vol. 43, Nº. 2018. 1., pp. 17–22
  • Idióma: spanyol
  • Linkek
    • Teljes szöveg (pdf)
  • Összegzés
    • spanyol

      A Stevia (Stevia rebaudiana) édesítő és biofunkcionális tulajdonságokkal rendelkező növény. A tanulmány célja a zabpehely és csokoládé sütik kifejlesztése volt, amely édesítőszerként a stevia leveleket használta (A készítmény: 2% és B készítmény: 2,5%), elvégezte kémiai, érzékszervi és mikrobiológiai értékelésüket, és megbecsülte tárolási stabilitásukat. A kísérleti tervezés nem volt tökéletes, teljesen véletlenszerű eloszlással. Az eredményeket egyirányú varianciaanalízissel értékeltük a Stat Graphics 5.1 programmal. A 2, illetve 2,5% sztíviás kekszek kémiai összetétele: szénhidrátok 42,65 és 40,56%; zsír 27,34 és 25,79%; nyersrost 17,13 és 21,14%; fehérje 10,87 és 11,15%, hamu pedig 2,02 és 1,35%. A 2,5% -os sütik preferenciája magasabb volt, és a mikrobiológiai értékelés hat hónapos tárolás után feltárta a minták biztonságosságát. A stabilitás értékelése az eltarthatósági időtartamot jelezte

      levelekkel