Stevia, nem annyira természetes édesítőszer Boost Center
Stevia, nem annyira természetes édesítőszer
2013 körül fellendülés volt az édesítőszerek világában, mivel olyan különféle ételek jelentek meg, amelyek a Stevia-t használták édesítőszerként. Spanyolországban lekvárokban, csokoládékban, édességekben, italokban stb.
Eleinte minden, amit róla mondtak, pozitív volt, természetes eredetű, kalóriatartalmú, édesítőereje körülbelül 300-szor nagyobb, mint a szacharózé, cukorbetegeknek megfelelő, elfogadható ízű ...
Azonnal gyorsan tágult, és sokan cseréltek szacharint (E-954) vagy aszpartámot (E-951), mondjuk a szokásos édesítőszereket kettőre, ennek az új édesítőszernek, mivel ezen kívül mindig volt bizonyos félelem kémiai eredetű adalékanyagok felé, amelyek közül néhány rákkeltő tulajdonságnak tulajdonítható.
Ez a kapcsolat azonban téves, mert számos tanulmány bizonyítja, hogy nincs összefüggés a fogyasztása és a rák megjelenése között. És az, hogy az Európai Unió az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Ügynökség) útján meghatározza ezen édesítőszerek napi fogyasztásának határértékeit, amelyet ADI-nek (Elfogadható étrendi bevitel) neveznek. Ez a fogalom határozza meg azt a maximális mennyiséget, amelyet egy személy egész életében nemkívánatos hatások nélkül elfogyaszthat, és összefüggésben van a NOAEL-vel (No Observed Adverse Effect Level), mg/kg/napban kifejezve. Nos, ez az összeg mindig 100-szor kisebb lesz, mint az igazán veszélyes, hogy rendkívül óvatos legyünk.
Összefoglalva, például az aszpartám ADI-je 40 mg/kg/nap, ami azt jelenti, hogy egy 60 kg-os személy 2400 mg-ot fogyaszthat naponta, és figyelembe véve, hogy a kb. Kóla 40 mg aszpartámot tartalmaz, az egyéb édesítőszereken kívül azt jelentené, hogy 60 kannát ihatnánk a határ elérése nélkül.
Bizonyára sokszor látott már szupermarketekben különböző ételeket, amelyek minősítése vagy címkéje „hozzáadott cukor nélkül” vagy „könnyű cukor nélkül”, és amit tudnia kell, az az, hogy talán nem cukrot, hanem olyan édesítőszereket adtak hozzá, mint a fentiek vagy polialkoholokként szorbit (E-420), mannit (E-421), xilit (E-967), laktit (E-966), izomaltol (E-953) vagy maltitol (E-965). És fontos, hogy tudd, hogy az utóbbiaknak valóban van kalóriakomponense: 2 kcal/g, ami általában nem jelenik meg a táplálkozási címkén a jogi vákuum kihasználásával. Másrészt vannak más klasszikusaink is: ciklamát (E-952) vagy szukralóz (E-955). Ezenkívül az ételtől függően a legnormálisabb az, hogy természetesen már tartalmaz monoszacharidokat, mint a sütiknél történik, mivel lisztből készülnek, így a kalória előnye nem lesz annyira nagy.