Stevia, természetes édesítőszer kalóriák nélkül - MiradorSalud - VE
A tisztított stevia-kivonatokat 2011 decemberében az Európai Szabályozási Bizottság édesítőszerként, valamint élelmiszer- és ital-adalékként engedélyezte.
A Stevia természetes, kalóriatartalmú édesítőszer, amely egy Paraguayban őshonos cserje, a Stevia rebaudiana Bertoni leveleiből származik. Ez a növény a Stevia nemzetség egyik faja, a napraforgó családba (asteraceae). A guarani indiánok leveleit olyan italok édesítésére használták, mint a "Yerba Mate", és rágták őket. A spanyolok "édes fűnek" nevezték. Jelenleg Kínában, Brazíliában, Argentínában, Paraguayban, Indiában és Dél-Koreában termesztik.
A Stevia levelek számos édes vegyületet tartalmaznak sztevium-glikozidokl. Ezen komponensek extrakciós és tisztítási eljárásainak köszönhetően nagy tisztaságú, cukorhoz hasonló édes ízű és nem tisztított stevia-vegyületekből származó édesítőszerek által hagyott utóíz nélkül lehet kivonatot nyerni.
Édesítőszerként a leggyakrabban alkalmazott tisztított kivonatokat használják stevioside, amely 150-300-szor édesebb, mint az asztali cukor, és a rebaudioside A, más néven reb A vagy rebiana, amely 200–400-szor édesebb, mint a cukor és a stevia levél legízletesebb tisztított kivonata.
Ezek a vegyületek általában stabilak a hőmérséklet-változásokkal szemben, nem biztosítanak kalóriát, nem növelik a glikémiát (vércukorszintet), nem segítik elő a fogszuvasodást és nem erjedhetők.
A közelmúltban számos stevia-ból készült termék lépett az édesítőszerek piacára.
Biztonsági pecsét
2008 decemberében az FDA (Food and Drugs Administration) jóváhagyta a rebaudioside A élelmiszer- és ital-adalékként.
A testület ennek a tisztított kivonatnak adta a jóváhagyási kategóriát GRAS (Általában biztonságosnak ismerik el). Az emberi fogyasztásra biztonságos anyagokat szabályozó globális testület, a JECFA (FAO/WHO vegyes élelmiszer-adalékanyagok szakértői bizottsága) világszerte jóváhagyta azok adalékanyagként történő használatát az élelmiszerekben és italokban.
Az FDA azonban világossá tette, hogy a rebaudioside A Nem vonatkozik azokra az édesítőszerekre, amelyeket stevia vagy stevia kivonatként forgalmaznak, mivel ezek a termékek a levél összes összetevőjét tartalmazzák, míg a rebiana ez csak az egyik.
Hasonlóképpen, a tisztított stevia-kivonatokat Ausztráliában, Új-Zélandon, Kínában, Japánban, Paraguayban, Koreában, Brazíliában, Izraelben, Malajziában, Mexikóban és nemrégiben az Európai Közösségben hagyták jóvá. Japán volt az első olyan ország, amely kereskedelmi forgalomba hozta a sztíviából készült termékek használatát, ahol fogyasztása nagyon népszerű, és az édesítőszer-piac több mint 40% -át képviseli.