Sukalki, a baszk konyha legnépszerűbb húsos burgonyapörköltje

Hús

A Sukalki egy burgonyapörkölt hússal, amely tökéletes az év bármely szakában, olyan mártással, amelynek soha nem akar véget vetni.

Eing? Suk ... mi van? Valószínűleg ez volt a reakciója, amikor meglátta ennek a receptnek a címét, de ne essen pánikba. A sukalki Ez a mai napig a Baszkföldre jellemző sajátosságokkal és egyediséggel jellemzett húsos burgonyapörkölt, egy olyan régió, ahol óriási népszerűségnek örvendő hagyományos étel. Annak fontossága eljut annyira, hogy a legjobbakat kereső versenyek híresek legyenek sukalki, a Baszkföld egy másik tipikus pörköltjének, például a marmitakónak a versenyei fontosságának és hírnevének magaslatán.

Hozzávalók

• Zancarrón, csánk, borjúfekete puding, 450 g
• 2 lilahagymát
• 1 póréhagyma
• 2 sárgarépa
• 1/2 zöldpaprika és 1/2 pirospaprika
• Friss borsó, 125 g
• 1 nagy burgonya vagy 2 közepes méretű
• Chorizo ​​paprikapép, 2 c. sop.
• Paradicsomkoncentrátum, 2 c. sop.
• Konyak, 100 ml
• Fehérbor, 100 ml
• Víz (ha van húsleves, még jobb)
• Extra szűz olívaolaj
• Só
• Frissen őrölt fekete bors

Ez a zancarrón pörkölt, más néven csípős vagy fekete puding, burgonyával és borsóval egyszerű étel, de mint minden nagyszerű készítmény, tele van titkokkal és áramlatokkal az elkészítése körül. Lássuk, hogy alakul ez nekünk!

Hogyan készítsünk sukalkit, a Baszkföldre jellemző húsos burgonyapörköltet

01: Jelöljük a gólyalábat

Jól megtisztítjuk a húrdarabot az azt ellepő zsírszövettől és membrántól. Vágja a gólyát elég nagy darabokra, legalább 4-5 cm-re az oldalán, és ízesítse őket.

Van egy széles rakottunk, amelynek térfogata elég nagy ahhoz, hogy elférjen benne a pörköltünk, és heves tűzbe hozzuk. Adjon hozzá egy jó olívaolaj-patakot az edény aljára, és tegye hozzá a csiga darabjait. Ha meg akar jelölni egy húst, ne keverje állandóan, hanem hagyja, hogy az egyik oldalán csendesen csurogjon, ezután minden egyes darabot meg kell fordítania, és hagynia kell, hogy a másik oldalon lezáruljon.

Amikor a hús jól meg van jelölve, és pirított tónust kap rajta, vegyük le a tűzről, és tegyük egy tányérba vagy más edénybe.

02: Vágja és pirítsa meg a zöldségeket

A rakott alja megszerzi az összes karamellizált húst. A pörkölt alapját képező zöldségeket ugyanabban a rakott tálban főzzük meg, hogy az főzéskor és a saját víz elvesztésekor megpuhítsa és feloldja a szószban karamellizáltakat, és megállítsa a mártásunk intenzív ízét.

Természetesen, mivel a húst bőséges olajban jelöltük meg, el kell távolítanunk a felesleget, és csak a zöldségek sütéséhez szükséges zsírt kell hagynunk. A többit elvetjük.

Megtisztítjuk a zöldségeket. Vágja a borsot, a hagymát, a póréhagymát és az egyik sárgarépát mirepoix-ban, vagyis mindkét oldalán apró, 1-2 cm-es darabokra.

Az összes apróra vágott zöldséget tegye a serpenyő aljába, ahol megjelöltük a gólyalábat, és apránként megizzasztjuk benne a zöldségeket. A karamellizált fenék fokozatosan elkezd lazulni és keveredni a zöldségfenékkel, miközben lassan főz.

---