Sült articsóka recept, polip, fekete fokhagymás parmenter és rángatózó és mangó föld - mychef

articsóka

Peña szakács

  • Articsóka a Tudela de Duero-tól
  • Petrezselyem
  • Szárított hús
  • Burgonya
  • Krém
  • Vaj
  • Fekete fokhagyma
  • Polip
  • Borsó kihajt
  • Mangó
  • Extra szűz olívaolaj

Az articsóka számára

  • Mód: gőz
  • Hőmérséklet: 95 ºC
  • Páratartalom: 100%
  • Idő: 5 perc

A polipra

  • Mód: gőz
  • Hőmérséklet: 70 ºC
  • Páratartalom: 100%
  • Idő: 7 óra

A bunkóért

  • Mód: vegyes
  • Hőmérséklet: 100 ºC
  • Páratartalom: -100%
  • Idő: 3 óra

Kidolgozás:

Az articsóka számára

Hámozzuk meg az articsókát, és tegyük vízbe egy marék petrezselyemmel. Csepegtesse le és tegye vákuumzsákokba egy csepp EVOO-val és sóval. Vákuumcsomagolás az iSensor készülékkel 99% -on, és a mychef evolution sütőben 95 ° -os gőz mellett 5 percig sütjük, eltávolítjuk és gyorsan lehűtjük. Menjen át a rácson a hágó alatt.