Sült kacsa, kacsamell, hátszín, tornák, combok 【Recetilandia】 🥇
Otthon a kacsahús rajongói vagyunk, a délnyugati miatt. Nagyon gyakran eszünk, néha egészben, de gyakrabban vágások formájában, legyen szó kacsamellről, gólyalábról vagy ritkábban a combról vagy a medalionról. Drágább, azt kell mondanom.
Az alábbiakban sok információt talál a kacsáról, a használt fajtákról, a vágásokról (melyik darab melyik felhasználási célra szolgál), a választás módjáról stb.
Guggol a fajtákban!
A kacsa a nagy hálós, vízi madarak családjának része, hálós lábakkal. A vadkacsa leszármazottja, a kínaiak háziasították körülbelül 4000 évvel ezelőtt. A kacsa, hűséges társ, párban élve és társának halála által érintett, Kínában régóta a házassági hűség szimbóluma.
A legkorábbi házikacsák, az úgynevezett közönséges kacsák, közvetett módon a vadkacsa származásúak voltak (ezt azért hívták, mert a hím feje és nyaka zöld, kis fehér nyakú). Számos országban, különösen Európában, kiterjedt és szezonális kézműves mezőgazdasági termelés folyik, amelyet annak kedvez, hogy a kacsa messze a legkeményebb baromfifaj, környezetvédelmi szempontból sokkal kevésbé igényes, mint a csirke, pulyka vagy gyöngytyúk.
Moszkva kacsa
Dél-Amerikában őshonos moszkvai kacsa vad fajból, a Cairina moschata-ból származik, amely különbözik attól, amelytől a közönséges kacsa leszáll, Anas platyrhynchos. Számos anatómiai tulajdonság különbözteti meg, amelyek közül a legfontosabb a jelentős nemi dimorfizmus (a nőstények fele olyan nehézek, mint a férfiak). Izomtömegének és húsának (filé és aiguillette) minőségének fejlődéséről, kifejezett ízéről, pézsma ízéről ismert, ezért a múltban a pézsmakacsa neve.
Az 1970-es években Franciaországban csak a kannát értékelték igazán. 2,5 kg súlyú, ünnepi családi ételt jelentett 4/5 ember számára. De a családi struktúra fejlődése elősegítette a vágás kialakulását a filékben, a tűkben, a combokban és az ujjakban. Franciaországban a sült kacsa a moszkva kacsa. Gyártása egybeesik a vágókerettel. A tenyésztési módszerek elősegítették a hús érettségét, garantálják a jó ízt és a textúra minőségét. Az előrehaladott vágási kor (kb. 3 hónap) optimalizálja a nemes izomtömegek harmonikus fejlődését.
A pekingi kacsa
A pekingi kacsa termelése nem túl elterjedt Franciaországban. Ezt a fajt a kínai konyhában használják, különösen lakkozott kacsák esetében, amelyek húsának félzsírosnak kell lennie. A főként Bretagne-ból származó francia termelést nagyrészt Európába exportálják.
Mulard kacsája
A "kövér kacsa" elnevezés a moszkva kacsa és a pekingi kacsa keresztezésének eredménye. Előállítása libamáj előállítására szolgál.
Francia vörös címkék vannak a moszkva kacsa számára:
- Rouge fermier de Challans címke
- Rouge fermier de Loué címke
- Rouge fermier d'Ancenis címke
- Ökológiai mezőgazdaság címke
Kacsa a szezonalitásban
Öröm, kedvesség, finom és nagylelkű íz. ezek a sült kacsa érzései. A kivételes hús, a hús minősége, valamint eredeti és utánozhatatlan íze a kacsát egyedülálló jellegű csúcskategóriás termékké teszi.
Minden évszakban jó főzni és élvezni a kacsát. Könnyű megtalálni őket az összes értékesítési helyen, már vágva vagy egészben (különösen a doboz számára).
A tavasz a legjobb szezon, főleg májusban és júniusban a hazai kacsák számára. A vadkacsa, mint a vadkacsa, akkor érhető el, amikor a vadászat augusztustól februárig tart nyitva.