Szakács Uri párolt sertés bélszín recept
Hozzávalók
-600 gr. sertés szűzpecsenye
-1 dl. napraforgóolaj
-160 gr. friss szalonna
-1 főtt sertés láb
-300 gr. hagymából
-300 gr. sárgarépa
-60 gr. zeller
-100 gr. póréhagyma
-4 fokhagymagerezd, meghámozva és összezúzva
-400 gr. érett paradicsom
-20 gr. szárított cepsek
-2 csokor Garni
-2 dl. Száraz fehér bor
-1 liter barna háttér
-Só
-fekete bors a darálóból
-kukoricakeményítő
-Víz
-1 dl. napraforgóolaj
-160 gr. friss szalonna
-1 főtt sertés láb
-300 gr. hagymából
-300 gr. sárgarépa
-60 gr. zeller
-100 gr. póréhagyma
-4 fokhagymagerezd, meghámozva és összezúzva
-400 gr. érett paradicsom
-20 gr. szárított cepsek
-2 csokor Garni
-2 dl. Száraz fehér bor
-1 liter barna háttér
-Só
-fekete bors a darálóból
-kukoricakeményítő
-Víz
Készítmény
Pácot készítünk a következő összetevőkből: hagyma, sárgarépa, fokhagyma, csokor garni és fehérbor. A bélszínt a pácolás összes összetevőjével együtt a recept elkészítése előtt hagyjuk a nap folyamán.
Másnap alaposan lecsöpögtetünk mindent, ami a szilárd köret és a húst külön-külön. Megtartjuk a bort. Sütőedényben magas hőmérsékletre melegítjük a napraforgóolajat, amellyel azután a húst minden arcán megjelöljük.
Miután a húst minden arcán lezártuk, elválasztjuk és felmelegítjük. Ugyanabban a zsírban megpirítjuk a kockákra vágott szalonnát; majd hozzáadjuk a hagymát és a sárgarépát, amelyet előzőleg mirepoix vágásba vágtunk (1 cm * 1 cm), végül megpirítjuk a zellert és az apróra vágott póréhagymát.
A meglévő hozzávalókat a tányérra dobjuk annak érdekében, hogy a felesleges olajat ki tudjuk üríteni. Erre a tányérra tesszük az összes megpirult zöldséget, vagyis az aromás köretet. Ezekre a zöldségekre helyezzük az arany húst. Ezen a ponton le kell győznünk, hogy levet nyerjünk ki a tányérról, és hogy a készítmény ne kezdjen égni, és ezt a pácolást a pác fehérborával hajtjuk végre.