Szakácsok, akik lemondtak Michelin-csillagukról, hogy boldogok legyenek
A haute konyha világa még mindig asszimilálja Benoît Violier szomorú eltűnését, miközben a rendőrség továbbra is vizsgálja az esemény lehetséges okait. A környezetében jártas szakemberek biztosítják, hogy nem magyarázzák el, mi vezethette őt saját életének elvételéhez, de elkerülhetetlen annak a nyomásnak az átgondolása, amellyel nagy szakácsoknak kell élniük, akiknek sikerül elérniük a legmagasabb elismerések dicsőségét. Nem hiába vannak már sokan a szakácsok, akik lemondtak Michelin-csillagukról, hogy boldogok legyenek és kevesebb stresszt szenvednek.
Aki minimális kapcsolatban állt egy professzionális konyhával, tudja, hogy ez nem mindenki számára szakma, nagy alkalmazást, állandó erőfeszítéseket igényel, és egy bizonyos speciális pasztából kell készíteni, hogy működjön ebben a munkahelyi légkörben. A nagy éttermek konyháiban ez megsokszorozódik, minél nagyobb presztízst szerez egy hely, annál nagyobb a nyomás, és annál nehezebb a csúcson tartani. Nem minden szakács hajlandó ezt kibírni, és inkább búcsúzik sztárjaitól, nem pedig rosszul él egy olyan munkahelyen, amely elméletileg nagy szenvedélyük.
Bernard Loiseau tragikus halála
A híres francia szakács Bernard Loiseau-nak volt szerencsétlensége, hogy ő volt az, aki riadót adott amikor 2003-ban öngyilkos lett azzal, hogy vadászfegyverével lelőtte magát. Nyilvánvaló, hogy a séf depressziós problémákkal küzdött azokhoz a minőségi előírásokhoz kapcsolódóan, amelyeket meg kellett tartania, amikor étterme megmutatta a Michelin Guide áhított három csillagát.
A francia média szerint pletykák - sőt közvetlen fenyegetések - voltak vállalkozása elveszíti az egyik csillagot, így a nyomás végül elviselhetetlen lett volna a szakács számára, ami megöli magát. Özvegye ezt követően el akarta terelni a bűntudatot azzal, hogy közvetlenül a sajtóhoz irányította, újságírókat és ételkritikusokat vádolva azzal, hogy ők voltak azok, akik valóban nagyon kemény cikkekkel szorongatták férjét, és híreszteléseket terjesztettek a csillag elvesztéséről.
Mindenesetre egyértelműnek tűnik, hogy a rangos útmutató és minden, ami vele jár, kisebb-nagyobb mértékben a szörnyű esemény mögött állt. A kollégák szakmájuk szerint megerősítették, hogy Loiseau A csillagok megszállottjaként éltem étterme és egészségi állapota nem volt túl jó, mert az elviselt nyomás és a szorongás a státuszának elvesztése miatt egyre elviselhetetlenebbé vált.
Önként szabadon engedett szakácsok
Néhány év volt azelőtt, amikor Marco Pierre White feladta étterme három csillagát. 1999-ben nem csak önként akarta elveszíteni az útmutató elismerését, hanem közvetlenül a kiadványt és a felelősöket is megtámadta. White kijelentette, hogy nem hajlandó megítélni őt kevésbé kulináris ismeretekkel rendelkező emberek.
Nem az őt követő szakemberek vállalkoznak magára a Michelin Guide-ra, hanem egyszerűen lemondanak arról, hogy el kell viselniük a feladat teljesítésének nyomását mint egy csillaggal teli étteremből várták. 2005-ben egy másik francia, Alain Senderens döntött úgy, hogy új irányt vesz a karrierjében, figyelmen kívül hagyva azt a három csillagot, amely 28 évig Párizsban tartotta éttermét.