Szamártejből készítik a világ legdrágább sajtját, ez az enyémbe kerül
A Belgrádtól nyugatra, a Zasavica természetvédelmi területen található tanyán a világ legdrágább sajtjának receptje rejlik. Szamártejjel készült, ennek az exkluzív finomságnak az ára kilogrammonként 1260 euró (1112 dollár).
Az ezen állatokból származó tej hiánya és a sajt előállítási folyamatának nehézségei teszik ezt a finomságot olyan exkluzívvá.
Egy kilogramm sajt elkészítéséhez 25 liter tejre van szükség, és egy szamár csak körülbelül 20 liter tejet termel évente, nagyjából ugyanannyit, mint egy európai tejelő tehén 24 óránként.
"Sikerült elkészítenünk a világ első szamártejes sajtját. Ez a legdrágább a sajtok listáján, kilogrammonként 1000 euróval" - magyarázza Slobodan Simic, a tartalék igazgatója 1997 óta.
"Sokan megpróbálták (lemásolni), de másnak eddig nem sikerült" - mondja a szamárfarm vezetője.
A Zasavica gazdaságban élő 190 szamárból - Balkánból származó őshonos fajtából - csak körülbelül húsz áll rendelkezésre tej adására, és kézzel fejik.
Ennek a tejnek a sajátossága különösen megnehezíti a sajtkészítési folyamatot.
"A probléma az, hogy a szamártej csak 0,5 és 1% közötti zsírtartalmú, és nem rendelkezik a tejet koaguláló kazeinnel" - magyarázza Simic az Efe-nek, aki emlékeztet arra, hogy amikor a szamársajt előállításának lehetősége felmerült, különböző szakértőkkel konzultált a a mezőn, és mind azt mondták neki, hogy lehetetlen.
"Számomra ez nagy kihívássá vált" - mondja Simic, aki végül Stevan Marinkovichoz, egy szerb tejipari szakemberhez fordult, akinek sikerült a megfelelő formulát kitalálni a szamársajt elkészítéséhez.
Marinkovic titka, hogy adalékanyagokat ad hozzá, és legfeljebb 40% kecsketejet ad hozzá. De mindenesetre, hangsúlyozza Simic, a szamársajt pontos receptje "abszolút titok".