Száraz pékélesztő és frissen préselt élesztő

Amikor kenyér, péksütemények és egyéb kovászok sütésére készülünk, általában előfordul, hogy a recept elolvasása során követni akarjuk, sokszor nincs otthon olyan élesztő, amilyet tőlünk kérnek.

Mint már máskor is beszéltünk önnel, a sütőélesztő két fő típusa létezik, a friss vagy préselt és a száraz vagy granulált, mindkettő ugyanazt a funkciót tölti be, bár másképp dolgoznak velük. Ma meg fogjuk ismerni az egyenértékűségüket, hogy megkérdezzék tőlünk a változatosságot, amit a receptünk képletében kérnek tőlünk, mindig tudjuk, hogy mi a kapcsolat az egyik vagy a másik között.

A száraz sütőélesztő általában formában van granulátum borítékban lejárata nagyon hosszú, nem igényel különleges tárolási körülményeket vagy alacsony hőmérsékletet. Ehelyett általában friss élesztő jön kis adagokban csomagolva vagy ömlesztve pékségekben eladó, rövid eltarthatósága körülbelül két hét, és mindig hűtési hőmérsékleten kell tárolni.

---