Szárított rizs gombával Receptek El Comidista EL PA; S
Használja ki a gombák évszakát, hogy mindenféle módon elkészíthesse őket, adjon tisztelgést ezzel a száraz rizzsel, és kapja meg a trükköt, hogy ízletes húslevest készítsen sült arany zöldségekkel ajándékba.
A szezonális gombák az őszi ajándékok, amelyeket ki kell használnunk, különösen akkor, ha javukban vannak, és nem kell jelzálogot felvenned vagy orgonát eladnod érte. A hatalmába kerülve elkészítheti rizottóban, tésztával, grillezve kevés fokhagymával és petrezselyemmel, tejszínben vagy, mint a mai ételben, száraz vegetáriánus rizs részeként (ha azt akarja, hogy ne így legyen, akkor adhat hozzá egy kevés pácolt szalonnát vagy kolbászt, de amilyen finom is).
A remek elkészítésének kulcsa a húslevesben vagy az alaplében van: amit erre a rizsre használtam - és még három liter, ami maradt más készítménnyel - két póréhagyma, egy hagyma, három sárgarépa, egy darab zöldjével készült tök, fehérrépa és paszternák. Apróra vágva és megpirítva a sütőben - kivéve a póréhagyma zöldjét, amely közvetlenül az edénybe kerül -, majd egy órával azután, hogy a forralás alacsony lángon kezdődik (vagy fele a gyors fazékban, ahol aromásabb).
Amikor már nincs meleg, teszek hozzá egy jó marék petrezselymet, és újra letakarom, egy olyan trükköt, amelyet a Heston Blumenthal-tól tanultam, sokkal érdekesebb és frissebb ízt kölcsönöz neki, mintha a főzés elején tenné. Használhatja más aromák szárát és maradványait. Ne adjon hozzá sót a készítés időpontjában, és beállíthatja minden egyes készítményhez, amelyben használni fogja.
Hozzáadhat borjúcsontokat, csirke vagy sertés gerinceket ehhez az alaphoz, ha húsos változatot szeretne készíteni. A térdcsontoktól és más zselatinos részektől ragacsos ajkai lesznek a rizsnek, ami meglehetősen ízletes érzés, amelyet soha nem fogunk kapni vegetáriánus rizzsel (a kollagén csak állatokban van). Ha még több gombaízt szeretne adni, használhat dehidratált vargányaport.