Szénfajták a quebracho-hoz, tölgyfa töltelék, vegyes szén kemence ... - Repagas
Évszázadok óta a főzéshez használt üzemanyag fa volt, és ezt a hagyományt megtartva az éttermi szektor úgy fejlődött, hogy ugyanazokat a húsokat kínálja a grillnyomokkal és a füstölt aromával, sokkal fejlettebb és tudatosabb a környező környezettel. Ön.
Annak érdekében, hogy a lehető legtöbbet hozzuk ki a szénsütőből, tudnunk kell az összes funkciót, amelyeket fejből nyújt, és mikor van az ideális idő az ilyen eszközök beszerzésére az Ön éttermében. Ezért ma foglalkozunk a piac által kínált különféle szén (vagy parázs) kérdésével, és megnézzük az összes lehetőséget felhasználásuknak megfelelően.
Szén vagy brikett, milyen formátumot kell használni?
Amikor úgy döntöttünk, hogy szénsütővel dolgozunk, az egyik első kétség, ami minket támad, az, hogy szénet vagy brikettet használunk-e, mivel az egyes lehetőségek előnyökkel és hátrányokkal járnak, ha szénsütőnkben használjuk őket.
FASZÉN
A kulináris célra forgalmazott faszenet faszén kemencékben állítják elő, ahol különféle faanyagok, például quebracho, kókuszdió, tölgyfa stb. Elégetésével a tűzifa teljes kiszáradása keletkezik, és ebből a szempontból darabokra oszlik. és a szénre oly jellemző szín.
A szén elég gyorsan felmelegszik, körülbelül 20-35 perc alatt tökéletes parazsat kaphatunk a sütőnkhöz. Nagy hőkapacitással rendelkezik, amely lehetővé teszi számunkra, hogy fenntartsuk a magas hőmérsékletet a szén kemencében, ha erre szükségünk van.
Ahogy a parázs szénnel világít gyorsan, időtartama viszonylag rövid, átlagosan 30 percig tart, ahol a fűtőértéke csökkenni kezd, és még többet kell adnunk, ha magas hőmérsékletet kell fenntartanunk.
SZÉNBRIKETTEK
Másrészt számíthatunk olyan szénbrikettekre, amelyeket általában háztartási célokra használnak. Kidolgozása a szén előállításának maradványaiból indul ki, amelyeket egy ragasztóval, általában keményítővel együtt tömörítenek, hogy kihasználják a szén előállításából származó szén előnyeit.
Legnagyobb előnyük a forma, mivel méretüknek köszönhetően könnyen egymásra rakhatók és egyenletes hőréteget generálnak.
Az alábbiakban bemutatjuk az egyes formátumok előnyeit és hátrányait:
Mindkét lehetőség hasznos a szénsütő használatától függően, ha intenzív grill jelölésekre van szüksége a húson, vagy ha éppen ellenkezőleg, inkább a hosszabb feldolgozásokat részesíti előnyben, amelyek nem igényelnek annyi hőmérsékletet.
A létező szénfajták
A parázs világában különböző nézőpontok vannak a tekintetben, hogy milyen típusú fát kell használni, és mi a kényelmesebb, meg fogjuk nézni az iparágunkban leggyakrabban használt szénfajtákat szénsütőkhöz, grillekhez, grillekhez stb. ...