Szénhidrátok, fehérje; zsírok és zsírok - Táplálkozási rendellenességek - Merck Manual versi; n for
, MD, David Geffen Orvostudományi Kar, UCLA
A szénhidrátok vagy szénhidrátok, fehérjék és zsírok az étrend száraz tömegének 90% -át és az energiafogyasztás 100% -át teszik ki. Ez a három tápanyag szolgáltat energiát (kilokalóriában vagy kcal-ban mérve), de az 1 g által biztosított energia mennyisége minden esetben más:
4 kcal/gramm szénhidrát vagy fehérje
9 kcal/gramm zsír
Ezek a tápanyagok abban is különböznek, hogy milyen gyorsan szolgáltatnak energiát. A szénhidrátok a leggyorsabbak és a zsírok a leglassabbak.
A szénhidrátok, fehérjék és zsírok a bélben emészthetőek meg, ahol azokat alapvető egységeikre bontják:
Szénhidrátok cukrokká
Fehérjék aminosavakban
Zsírok zsírsavakban és glicerinben
Ezen alapvető egységek felhasználásával a test szintetizálja a növekedéséhez, fenntartásához és fizikai aktivitásához szükséges anyagokat, sőt más szénhidrátok, zsírok és fehérjék szintéziséhez is felhasználja őket.
Szénhidrátok vagy szénhidrátok
A szénhidrátok molekuláik méretétől függően lehetnek egyszerűek vagy összetettek.
Egyszerű szénhidrátok: Az egyszerű szénhidrátok különböző típusú cukrok, például glükóz és szacharóz (asztali cukor). Mivel kicsi molekulák, a test gyorsan metabolizálódhat és felszívhatja őket, és ezek a leggyorsabb energiaforrások. Gyorsan növelik a vércukor (vércukor) koncentrációját. A gyümölcsök, tejtermékek, méz és juharszirup nagy mennyiségű egyszerű szénhidrátot tartalmaz, amelyek a legtöbb cukorka és sütemény édes ízét biztosítják.
Összetett szénhidrátok: Ezek a szénhidrátok egyszerű szénhidrátok hosszú láncaiból állnak. Mivel az összetett szénhidrátok nagyobb molekulák, mint az egyszerűek, felszívódásuk előtt egyszerű szénhidrátokra kell bontani őket. Ezért hajlamosak lassabban, de gyorsabban ellátni a testet energiával, mint a fehérje vagy a zsír. Mivel lassabban emészthetőek, mint az egyszerű szénhidrátok, ritkábban válnak zsírokká. Emellett a vércukorszint is lassabban és alacsonyabban emelkedik, mint az egyszerű szénhidrátok, de hosszabb ideig. A komplex szénhidrátok közé tartoznak a keményítők és rostok, amelyek jelen vannak a búzatermékekben (például kenyér és tészta), más gabonákban (például rozs és kukorica), babban és gyökérzöldségben (például burgonya vagy édesburgonya).
A szénhidrátok lehetnek
Kifinomult azt jelenti, hogy erősen feldolgozott élelmiszerekről van szó. A rostot és a korpát eltávolították belőlük, valamint számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak. Ezért a szervezet gyorsan feldolgozza ezeket a finomított szénhidrátokat, amelyek kevés tápanyagot szolgáltatnak, annak ellenére, hogy nagyjából ugyanannyi kalóriát tartalmaznak. A finomított termékeket gyakran vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsítják tápértékük növelése érdekében. Az egyszerű vagy finomított szénhidrátokban gazdag étrend növeli az elhízásra való hajlamot és a cukorbetegség kockázatát.