Laktit
A laktitol a cukorhoz hasonló ízű ömlesztett édesítőszer. Stabilitása, oldhatósága és alacsony kalóriatartalma alkalmassá teszi különféle alacsony kalóriatartalmú, alacsony zsírtartalmú vagy cukormentes ételekhez. Édes és tiszta íze ideális az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerekhez. 1920-ban fedezték fel, és az 1980-as években használták először élelmiszerekben. A laktitol egy laktózból származó diszacharid-poliol (cukoralkohol). Mivel a szacharózhoz nagyon hasonló műszaki és kezelési tulajdonságokkal rendelkező egyedülálló édesítőszer, a laktitol alacsony kalóriatartalmú élelmiszerekben jól alkalmazható a szacharóz 1: 1 arányú helyettesítésére.
Laktit
- Tiszta édes ízű édesítőszer.
- Laktózból készült.
- Hasznos különféle alacsony kalóriatartalmú, alacsony zsír- és cukormentes ételek elkészítéséhez.
- Csak két kalóriát ad grammonként.
- Elősegíti az egészséges vastagbél mikroflórát.
- Nem okoz üregeket.
- Nem növeli a vércukorszintet vagy az inzulinszintet.
Hogyan kell alkalmazni a laktitolt?
A laktitol szagtalan fehér kristályos por, nagyon nagy tisztaságú és jól folyékony. A laktitol édesítő ereje csak 40% a szacharózé. A laktitol alacsony édessége miatt ideális térfogatú édesítőszer kombinálni az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerekkel, amelyeket manapság gyakran használnak alacsony kalóriatartalmú és cukormentes élelmiszerekben (pl. Aceszulfám K, aszpartám, ciklamát, neotám, szacharin, stevia alapú édesítőszerek és szukralóz). Ezenkívül enyhe édes íze lehetővé teszi a többi íz egyértelmű felismerését. A laktitol relatív édessége növekszik, ha az élelmiszer koncentrációja növekszik.
A laktitol nem higroszkópos, ami azt jelenti, hogy nem teszi a termékeket nedvszívóvá. Fenntartja a frissességet és meghosszabbítja a sütik és a gumik eltarthatóságát. Mivel a laktitol nagyon alacsony hűtőhatású, nagyon hasznos csokoládéban, ahol ez a hatás nem kívánatos. A szacharózhoz képest a laktitol meglehetősen jó oldhatóságú. Ez segíthet a folyamaton végrehajtandó módosítások minimalizálásában, ami megkönnyíti a szacharóz pótlását. A laktitol alacsonyabb hőmérsékleten oldódhat, mint a szacharóz, csökkentve ezzel az energia- és a feldolgozási költségeket. A laktit savas és lúgos körülmények között stabil, és az élelmiszer feldolgozásának magas hőmérsékletén is megőrzi stabilitását.
A laktitol egyedi tulajdonságai sokoldalú, csökkentett kalóriatartalmú édesítőszerré teszik a legkülönbözőbb élelmiszeripari alkalmazásokhoz. Stabilitása és oldhatósága, valamint a szacharózhoz hasonló íze miatt a laktitol sokféle alacsony kalóriatartalmú, alacsony zsír- és cukormentes ételben használható, például fagylalt, csokoládé, kemény és lágy csemegék, pékáruk, alacsony cukortartalmú konzervek, rágógumik és cukorpótlók. Sokoldalú összetevőként a laktitol felhasználható bizonyos gyógyszerészeti alkalmazásokban, cukorbetegek számára készült élelmiszerekben, krioprotektorként a surimi-ban vagy prebiotikumként a tenyésztett tejtermékekben.
A laktitot a diszacharid-laktóz glükózszintjének csökkentésével állítják elő. Két laktit gyártó van. A PURAC a laktit különféle formáit LACTY® márkanév alatt forgalmazza, a DuPont pedig laktitolt vízmentes és monohidrát formában egyaránt.
A laktit előnyei
Alacsony kalóriatartalmú
A laktitol nem metabolizálódik, mint egy tipikus szénhidrát. A laktózzal ellentétben a laktáz nem hidrolizálja a laktitolt. Nem hidrolizálódik és nem szívódik fel a vékonybélben. A laktitot a vastagbél baktériumai metabolizálják, ahol biomasszává, szerves savakká, szén-dioxiddá és kis mennyiségű hidrogénné alakulnak át. A szerves savak viszont metabolizálódnak, és 2 kalória/gramm kalóriabevitelt eredményeznek (a szénhidrátok általában körülbelül 4 kalóriát adnak grammonként). Az FDA elfogadta ennek a kalóriaértéknek az élelmiszerek címkézése céljából történő felhasználását az Egyesült Államokban. Az Európai Unió Táplálkozási Címkézési Irányelve szerint a poliolok, beleértve a laktitolt is, kalóriatartalma 2,4 kalória/gramm.