Szezám a koleszterinszint csökkentésére
Ökológia
A kalcium, az esszenciális aminosavak és a hasznos többszörösen telítetlen zsírsavak rendkívüli hozzájárulása miatt ez a mag elengedhetetlen a vegetáriánus vagy vegán étrendben
A szezám szezám néven is ismert, Indiában és Afrikában őshonos, lehet barnás vagy fehér színű, és bár kicsi, 2 és 4 mm közötti mag, rendkívül erős.
Eleinte a szezámmagot sokféle tulajdonságánál fogva betegségek gyógyítására, valamint különféle kulináris receptek ízesítésére használták. Jelenleg az egyik leggyakrabban használt mag a nemzetközi konyhában és süteményekben, különösen a keleti.
100 gramm szezámmag 614 Kcal-t szolgáltat számunkra, ez a szám visszadobhat minket, de nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a konyhában ételízesítőként használják, és nem az étel fő ételeként. Egy edénybe, amelybe egy evőkanál szezámot (10 gramm) adnak, csak 61 kcal-t kapunk. "A közreműködés kalória Elsősorban zsírtartalmának köszönhető, súlyának több mint fele lipid (58g). A talált zsírok többnyire telítetlenek, többszörösen telítetlen zsírsavak (25,5 gramm) és egyszeresen telítetlenek (22 gramm). Ezeknek a szív számára előnyös zsíroknak és a lecitin jelenlétének köszönhetően nagyon jó a vér koleszterinszintjének csökkentésére”Magyarázza Marta Sanz táplálkozási szakember.
Az ebben a magban található fehérjék nagy arányban tartalmaznak esszenciális aminosavak, mindenekelőtt annak tartalmát kell kiemelni Metionin. "Nagyon érdekes, ha a szezámot hüvelyesekkel, különösen a vegetáriánusokkal kombinálják, mivel a hüvelyesekben hiányos a metionin" - tanácsolja Sanz. Különösen érdekes a szezám és a gabonafélék kombinálása a magas biológiai értékű fehérje és táplálékkal dúsított étrendek, amelyekből hiányzik vagy nincs állati fehérje. Erre jó módszer, ha reggelire néhány magot ad a gabonamüzlihez. Ez egy nagyon bőséges reggeli a ház legkisebbjeinek, mivel energiával látja el őket, hogy erőteljesen kezdhessék a napot, és szükséges fehérjéket a szervezet megfelelő biokémiájának elvégzéséhez.