Szezámolaj előnyei; Botanikai-online
A SZESZMEMOLAJ TÁPLÁLKOZÁSI ELŐNYEI
Mi az a szezámolaj?
A szezámolaj szezámmagból (Sesamum indicum) kivont olaj.
Szezámolaj fénykép
Nagyon aromás olaj, diós és kissé kesernyés ízű. Valójában a szezámolaj megőrzi azoknak a magoknak az ízét és illatát, amelyekből származik.
A magokhoz hasonlóan óvatosan kell használni, hogy ne takarja el túlságosan az étel többi ízét és illatát.
Szezámolaj típusok
Különböző típusú szezámolajok léteznek, amelyeket a különböző magtípusokból, valamint az előállítási módszerből nyernek.
Ezek közül a legfontosabbak a következők:
- Hidegen sajtolt szezámolaj: Halványsárga színű. Ez a nyugati természetes termékek boltjainak legelőnyösebb olaja, mivel minden tulajdonságával és magasabb antioxidáns E-vitamin tartalommal rendelkezik.
- Pörkölt szezámolaj: Sötétbarna színű. Pörkölt magvakból állítják elő. Kelet-Ázsiában használják a legszélesebb körben. Nagyon intenzív íze és aromája van. Különösen sötét, szinte fekete néhány japán szezámolaj, ezért csak néhány csepp adható az ételhez, hogy íze vagy illata ne legyen túl erős.
- Nyomásolaj: Sárga színű. Általában nem hideg nyomáson nyerik, és általában kétszer szűrjük. Ez az olaj, amelyet Indiában mind élelemként, mind masszázsként használnak, vagy az ájurvédikus orvoslásban használják. Aromája és íze kevésbé intenzív. Számos tulajdonsága elvész a finomítási folyamat során.
Zsírsavak szezámolajban
A fő telített zsírsavak a palmitin, a palmitolein és a sztearin. Az olajsav alkotja az egyszeresen telítetlen zsírsavak nagy részét, míg a linolsav (omega-6) a fő többszörösen telítetlen zsírsav. Körülbelül 1% alfa-linolénsavat (omega-3) is tartalmaz.
A zsírsavakon kívül a szezámolaj gazdag E-vitaminban, amely antioxidáns tulajdonságokat biztosít.
| Szezámolaj zsírösszetétele 100 g-onként | |
| Kalória (kcal) | 884 |
| Zsír (g.) | 100 |
| Telített zsírsavak (mg) | |
| Mirisztinsav 14: 0 | 0.1 |
| Palmitinsav 16: 0 | 9.2 |
| Sztearinsav 18: 0 | 5.8 |
| Arachidsav 20: 0 | 0.2 |
| Egyszeresen telítetlen zsírsavak (mg) | |
| Palmitoleinsav 16: 1 | 0.1 |
| Olajsav 18: 1 | 40.6 |
| Többszörösen telítetlen zsírsavak (mg) | |
| Linolsav 18: 2 | 42.6 |
| Linolénsav 18: 3 | 0,3 |
| E-vitamin (mg) | 4.09 |