Szezonális gombás vichyssoise, ecetes krém és krutonnal
Írta: Carme Gasull
2020. október 26
„Különböző vichyssoise, Figueras hagymával, halál trombitákkal, rossinyolokkal és sampinyonval, valamint gomba, olívaolaj és só bőréből készült húslevessel. A tálaláshoz ugyanazt az edényt tegye a mikrohullámú sütőbe, és közepes hőmérsékleten 2 percig melegítse, vagy tegyen egy serpenyőbe 1 evőkanál ásványvizet és lassú tűzön lefedve a kívánt hőmérsékletre melegítve. Tálalva: tálaljuk a levest egy mély tányérba, helyezzünk egy közepére egy kevés ecetes krémet, fejezzük be a megsütött gombával, a krutonnal és néhány csepp olívaolajjal. ". Példa Ezequiel Devoto (@ezequieldevoto) és María Escobar, Almas de Olivos Comida y Vinos, a barcelonai Sants egyik legteljesebb éttermében megjelenő heti elvitelre. Elegáns, kifinomult, egészséges és nagyon ízletes ételek azok, amelyek továbbra is főznek és szolgálják fel a házaspárt ezekben a nehéz időkben az éttermek számára, szerdától vasárnapig, otthon enni.
Miután élvezte az utolsó menüt otthon lassú étel A pár októberében a séftől kértük az egyik megkóstolt étel receptjét: kanál, ősz és vigasztaló. „A világklasszikus klasszikus változatunk, amely a burgonyát szezonális gombákkal, a póréhagymát a Figueras hagymával helyettesíti, és forrón tálalja. A részlet az, hogy tejtermék nélkül készül, ami puhábbá, könnyebbé és egészségesebbé teszi. Ha úgy tetszik, és eredményre szuper ínyenc, az olajat pirított vajjal helyettesítheti, és hozzáadhatja a tejszín feldolgozásakor ”- teszi hozzá Ezequiel Devoto. Az eredmény teljes.
Szezonális gombás vichyssoise, ecetes tejszín és krutonok „kakukkfűvel” Hozzávalók (10 fő részére)
A vichyssoise esetében: - 220 gr szezonális gomba (rókagomba, tehénnyelv, halál trombitája) - 185 gr gomba - 2 egység szárított shitake gomba - 1 liter húsleves a gomba héjából (vagy zöldségleves, vagy ásványvíz) - 60 g olívaolaj - 265 g buggyantott hagyma - 12 g Sherry-ecet - 8 g só
Elkészítés: - Vágjon két Figueres hagymát finom julienne csíkokra, keverje össze 10 gramm olajjal és egy csipet sóval, és masszírozza a kezével 1 percig (így a hagymát fűszerezhetjük).
- Főzzük alacsony lángon, és letakarva, orvvadásig, színtelenig. Az ötlet az, hogy saját gőzükben főznek, körülbelül 40 perc alatt. Figyelje, hogy ne égjenek el.
- Addig tisztítsa meg a gombákat csipke, nedves ruha és kefe segítségével, hogy a lehető legtöbb szennyeződést eltávolítsa mosás nélkül. Tartalék visszadobás. Ugyanígy tisztítsa meg a gombákat, és vágja vékony szeletekre.