Szőlőmintavétel, a borászat fontos lépése
Feladva 2014. július 28-án
Az elemzés időpontjában a mintavétel ugyanolyan vagy fontosabb, mint a fizikai-kémiai rész, mivel kritikus fontosságú lesz a szőlő meghatározása során, amely azonosítja a parcellák nagy részét.
A szőlő kirakása előtt mintavételt folytatnak. A mintavétel fő célja a cukortartalom megismerése. Azok a borászatok, amelyek a szőlőt a szőlészektől vásárolták, a valószínű alkoholszintnek megfelelően fizettek, ezért fontos volt elhatározásuk.
Manapság elengedhetetlen művelet, amelyet minden befogadott szőlőn el kell végezni, mivel erre általában a Szabályozó Tanács rendelete rendelkezik. Ez kizár minden olyan szőlőtételt, amely a meghatározás után nem éri el a minimális természetes 11 ° -os fokozatot. Most más paramétereket is meghatároznak, bár továbbra is a cukortartalom a legfontosabb, és ez az is, amely refraktometriával gyorsabban megismerhető. Ezután a laboratóriumban a mintát a teljes savasság, pH meghatározására használják. A mintavétel történhet manuálisan vagy hidraulikus szonda segítségével.
A kézi mintavételt a pince nyelvén általánosan pincho-nak nevezett eszköz segítségével hajtják végre, amelyet véletlenszerűen többször helyeznek a szőlő tömegébe. A következőkhöz hasonló eszközről van szó: A szőlő leszedéséből származó mustot a refraktométer felületére rakják le, ahol leolvasható a valószínű alkoholtartalom. A következő mintavételhez nullára osztás desztillált vízzel történik.