Szoptatás vagy bárány
2011. április 4
Szoptató bárány
Szoptató báránynak hívják, amelyet az élet első 25 vagy 30 napjában vágnak le. Élettömege általában 10 és 12 kilogramm között van, és hasított testenként körülbelül 5 vagy 6. Diétája miatt (szinte kizárólag tej alapú) akár 9% zsírtartalma is lehet.
Mivel a juhtejben jelen lévő zsír mennyisége az évszak függvényében változik (a maximális mennyiséget októberben adják meg, a legkevesebbet júniusban adják meg), a szoptató húsban jelen lévő telített zsír mennyisége is változik az áldozat idejétől függően.
A szoptató disznó nagyon finom és lédús hús, lágy színű, tejszínes és gyengéd zsírral, de táplálkozási hozzájárulása alacsony a többihez képest. Finomabb íze miatt azonban nagyra értékelik. Ez is drágább, piaci áron.
A bárány
A bárányok elválasztása általában kb. 45 nappal a szülés után: akkor a szoptatós disznóból bárány lesz. Hazánkban a Ternasco de Aragуn volt az első különleges húsként elfogadott friss hús, amelyet az Aragóniai Általános Tanács (07-10-89) védett és az M.A.P.A. Négy évvel később európai szinten oltalom alatt álló földrajzi jelzésként ismerték el. A Ternasco de Aragуn előállításához beengedett fajták a Szabályozó Tanács szerint Rasa Aragonesa, Ojinegra de Teruel és Roya Bilbilitana. Ezek születésük óta anyatejjel és természetes gabonafélékkel táplált bárányok. Később levágják őket, amikor elérik a 8–12,5 kilogrammos hasított súlyt. A Szabályozó Tanács az a testület, amely kizárólagos azonosítókkal figyeli a tetemek minőségét és eredetét a hiteles Ternasco de Aragуn megkülönböztetése érdekében.