Született vagy készült-e az El palo Cortado? Felfedjük Jerez legkiszámíthatatlanabb borának rejtélyét
Italok
Ez az összes Sherry bor közül a legegyedibb. A legelegánsabb és egyben a leglázadóbb is. Elmondjuk, hogy a vágott bot mi vonzza annyira.
A bor a kulturális kifejezés egyik formája. Minden helyről más-más életmódról mesél. Tanúja a történelemnek és egyben főszereplője is annak. De ha van olyan bor, amely csillagnak született, az az vágott bot.
Kapcsolódó hírek
Egyediségét adta egy film. Kevés olyan dokumentumfilm, mint Jerez és a vágott bot rejtelme fedezte fel a bor valódi összetettségét. Igazgatója, Luis López Linares képes visszatükrözni azt a lassú folyamatot, amelyen a dolgok olyanok, amilyenek, és arra hív fel bennünket, hogy lépjünk be az idő múlásába, az ember vidékkel folytatott küzdelmében, Jerez nagyságával és százéves jubileumi pincészeteivel. háttér. 90 perc alatt felfedezzük a bor összetettségét, amely egyetlen szőlőfajtából, a palomino-ból származik, és amelynek egyedi talaja, az albariza személyisége van.
Amikor a mozi visszhangzik, valamiért van. És a vágott bot érdekes, de sok horog is. Rejtelmének megfejtéséhez Jerezbe kell menni, mert csak abban a földön, ahol született, és abban a csizmában, ahol öregszik, értékelhető az igazi lényege. Azonban érdemes elvégeznie a házi feladatait.
Ha meg akarjuk érteni a vágott bot rendkívüli jellegét, és nem tévedünk el a criaderák és a solerák között Jerez-kiruccanásunk során, akkor először tudnunk kell, hogy mi ez. És hogy megtudd, mi ez, gyorsan át kell nézned az úgynevezett dúsított borokat, és meg kell értened, mit képvisel a Marco de Jerez a bor világában.
Palomino szőlő, Jerez egyik jellemzője. Fotó: DO Jerez
Jerez borok kezdőknek
Hogy beszéljek a DO. Jerez-Xeréz-Sherry Cádizba kell költöznünk a 18. század végén, amikor ez volt az ország legfontosabb kikötője és az Angliával folytatott kereskedelem stratégiai pontja. Be kell lopakodnunk azon hajók egyikébe, amely olyan borokat szállított, amelyekhez alkoholt adtak, hogy megakadályozzuk, hogy aprítva érkezzenek. És nekünk a 19. század elejére kell mennünk, az amerikai gyarmatok függetlensége után, amikor a spanyolok pénzzel tértek vissza, hogy befektessenek a jerezi borpiacra. De ez egy másik film.
Jerez Jerez, és ennek köszönhető, hogy ma a bor világában fontos három sajátosság: a albariza, olyan terület, amely visszatartja a vizet és biztosítja e borok jellegzetes sótartalmát; a különös palomino szőlő, ahonnan a must származik; és az összekapcsolás biológiai tenyésztés virágfátyol alatt és oxidatív öregedés tölgyfahordókban (Jerezben a hordókat csizmának hívják) évjáratok helyett criaderas és soleras rendszerrel, amely lehetővé teszi ugyanazon bor minőségének az évek során történő reprodukálását egyfajta évjáratok keverékében.
Atipikus előállítási folyamata magában foglalja a mustok első fermentációját, amelynek végén megjelenik a „virágélesztő” fátyla. A borász döntése az alapbor 15% -os vagy 17% feletti ólom vezetése vagy megerősítése (boralkohol hozzáadása), valamint az érlelés típusának meghatározása. Olyan öregedés, amely a különféle sherry borokat eredményezi.
A A Fino, Oloroso, Amontillado és palo Cortado de Jerez likőrborok, más néven nagyvonalúak, mert a szokásosnál több alkoholtartalmúak (a „normális” bor 14º körül van), és a Szabályozó Tanács száraz, nem édes (szem) borként határozza meg őket, mivel a maximálisan megengedett cukor literenként 5 gramm.
Mindezzel tisztán térjünk vissza a témához. A vágott bot esete különleges. Megosztja az amontillado organoleptikus tulajdonságait aromában, illatában és ízében, színében, alkoholtartalma 16 és 22º között van, és két fázisban öregszik: az első biológiai és a második oxidatív. Mondhatni, hogy a vágott bot szagú, különleges árnyalatokkal, mivel fenntartja testteljességét, de aromás finomságot, frissességet és éles tapintást nyújt, amely jellemzőbb egy Amontillado-ra.