Takoyaki (Octopus Fritters) - Könnyű házi készítésű recept a Bon Viveur-ban

takoyaki

A takoyaki olyan finom gombóc vagy fritt, polipral töltve, amelyek óriási népszerűségre tettek szert Japán városainak utcai ételeiben, elsősorban Oszakában.

A takaiaki, a Kansai régióban honos étel elkészítése egyszerű, de főzésükhöz külön rácsra van szükségünk, amelyet bár könnyen beszerezhetünk, konyhánkban nem gyakori. Az általuk hordozott összetevők némelyike ​​nem gyakori a kamráinkban, és bár legtöbbjüket a szokásos szupermarketünkben vásárolhatjuk meg, másokat az ázsiai élelmiszerboltokban vagy az online áruházakban kell megkeresnünk.

Ennek a receptnek a elkészítéséhez magam dokumentáltam, láttam olyan recepteket, amelyek inspirációként szolgáltak számomra, és még annak a kockázatának a kockázatára is, hogy nagyon merész vagyok, adaptáltam egy olyan összetevőt, amely nem volt nálam, és amelyet nehéz vagy lehetetlen beszerezni. Mint minden más receptben, egyetlen módon nem lehet megtenni őket Annak ellenére, hogy közös az alapja, többféle változat létezik, mind az összetevők, mind a tészta arányai és textúrája tekintetében. Ebben az esetben és a liszttel végzett néhány teszt után elértem azt a kombinációt, amely tetszett, mind állagában, mind ízében. A tészta nem lehet túl sűrű, mivel az eredmény mazacote lenne, de nem túl folyékony, mert nem lenne konzisztens és nagyon nyers lenne belül. Kívülről pirítottnak és ropogósnak, belül puhának és puhának kell lenniük.

Recept információk

  • Felkészülési idő: 1 óra
  • Pihenőidő: 30 perc
  • Főzési idő: 10 perc
  • Teljes idő: 1 óra 40 perc
  • Adagok: 4
  • Kategória: beérkező
  • Konyha típusa: Japán
  • Kalóriák: 80 Kcal adagonként

Takoyaki alapanyagok 4 fő részére

A dashi húsleveshez:

  • 350 ml vizet
  • 10 g szárított bonito pehely (katsuobushi)
  • 6 g dehidratált kombu hínár

  • 100 g univerzális liszt
  • 1 tojás
  • 300 ml dashi húsleves
  • 3g só
  • 10 g sütőpor királyi típusú
  • 15 ml szójaszósz
  • Olívaolaj a rács zsírozásához
  • 30 g apróra vágott póréhagyma vagy metélõhagyma
  • 5 garnélarák farok
  • 15 g darált gyömbér
  • 80 g főtt polip

A takoyaki szószhoz:

  • 15 ml paradicsomszósz vagy ketchup
  • 5 ml szójaszósz
  • 5 ml Worcestershire szósz (perrin)
  • 7 ml méz
  • 2,5 ml mustár

  • Majonéz
  • Takoyaki szósz
  • Száraz bonito pehely
  • Porított kombu hínár